1. 研究目的与意义
研究背景：进入21世纪后，人们更注重食品安全，特别是婴幼儿食品。但是，婴幼儿食品的安全问题层出不穷，2006年，美赞臣被检测出对孩子有严重损伤的金属异物；2011年，雀巢在内的9种知名品牌检出有毒金属物；2013年，贝因美及伊利等被曝出汞超标。婴幼儿食品安全问题如此严峻，而婴幼儿饼干又是其中的重要组成部分，不得不引起高度重注。
研究目的：通过测定婴幼儿饼干中的重金属含量，评估安全等级（有否超过相关限量标准），为人们日常消费选择提供参考；并分析污染来源，对降低或消除重金属污染提出合理化建议。
研究意义：结合国内外关于婴幼儿辅食的各项研究，对其中重金属污染的来源、危害和防治措施进行整理与总结，为将来关于婴幼儿辅食方面的重金属国家限量标准提供理论依据。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：针对婴幼儿辅食（饼干）的生产执行标准，采集并处理常见婴幼儿饼干样品，测定其中重金属镉、铬、镍、锰和铜的含量，按照品牌、原料成分、加工及包装方式、适用对象（婴儿、较大婴儿和幼儿饼干）等等进行分组讨论，评估样品的安全等级或受污染程度，探讨污染来源、危害和防治措施等。
预期目标：通过对苏州市场和淘宝旗舰店常见的各品牌婴幼儿饼干进行重金属含量分析，并探讨饼干原料加工处理、包装储运、销售及消费过程中的重金属污染来源，为治理环境污染和控制食品质量提供参考。
3. 研究的方法与步骤
研究方法：本论题采用文献研究法、实验分析法和比较总结法。
（1）文献研究法：通过著作、报刊、网络等管道，查阅资料，了解食物中重金属含量检测的研究现状，了解污染的来源、危害和防治措施，制定合理的研究方案。
（2）实验分析法：以所选食物为实验材料，采用高温灰化法进行样品预处理，采用原子吸收法等方法分析测定样品中重金属的含量，并如实记录实验数据。
4. 参考文献
[1]冷进松，高雪梅，王磊鑫. 食品中重金属污染的危害及其检测技术研究进展[j]. 农产品加工，2015，(12)：50-53
[2]李玲，谭力，段丽萍，等. 食品重金属污染来源的研究进展[j]. 食品与发酵工业，2016，42(04)：238-243
[3]范小飞，周云，虞建宏，等. 南京市售婴幼儿食品中重金属污染状况的调查分析[j]. 中国卫生检验杂志，2014，24(18)：2708-2711
5. 计划与进度安排
1.前期准备工作阶段（2022年月12日24日~2022年03月16日）
接受毕业论文任务书，翻译外文文献，查阅相关文献，撰写综述，完成开题报告,制作开题报告ppt。
