1. 研究目的与意义
#8220;十二五#8221;提出#8220;全面发展食品安全保障技术，逐步建立从源头到餐桌的食品生产全过程安全检测、控制及管理技术，完善食品安全保障及应急处置技术体系。
大力提升国境检验检疫科技能力，加快质量安全关键技术创新。
#8221;为此需要通过优质稻谷的真实性表征技术，开发识别主要优质稻谷品种的定性和定量方法，是在具体的技术层面上保证优质稻谷质量安全，加强优质稻谷检测监测体系建设。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：针对优质稻谷产品中的假冒伪劣问题，开展优质稻谷品种的真实性成分表征技术研究，对优质稻谷品种和普通品种的胶稠度和碱消度特性进行分析，建立优质稻谷品种及普通品种的真实属性表征谱图数据库。
拟解决关键问题：1.优质稻谷的碱消度快速测定2.优质稻谷的胶稠度指标
3. 国内外研究现状
目前我国稻谷品质评价主要采用米饭感官评定方法或通过测定直链淀粉、胶稠度、碱消值等几项理化指标间接反映稻谷食味品质。
米饭感官评定需要组织很多人员进行感官试验, 不适用于大量育种材料的筛选。
因此,长期以来国内外对稻谷品质的研究主要存在以下几点问题：第一,衡量指标偏少,我国现今主要从稻谷的理化指标,如:直链淀粉含量、胶稠度、糊化温度等几个简单指标来衡量稻米食味品质,难以如实地反应它的真实品质。
4. 计划与进度安排
进度计划（包括起讫日期、工作内容等）：2022.01.01~2022.01.10 查阅资料、确定研究思路、研究内容，完成开题报告。
2022.01.05~2022.01.15了解相关行业信息，完成不同品种优质稻谷碱消度测定。
2022.03.15~2022.03.30 完成优质稻谷胶稠度的测定。
5. 参考文献
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