宣木瓜清酒发酵工艺研究开题报告

全文总字数：389字

1. 研究目的与意义

宣木瓜，又名皱皮木瓜、铁脚梨，为蔷薇科植物贴梗海棠的成熟果实。

宣木瓜为安徽道地药材，以宣城地区所产的品质优良，特称宣木瓜。

正如《本草图经》云：木瓜今处处有之，而宣城者为佳。

2. 国内外研究现状分析

见附页

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容本研究拟考察粳米和糯米的配比、宣木瓜的添加量对宣木瓜酒品质的影响，设计响应面优化试验，获得最优结果。

1.1 工艺路线1.2 实验步骤1.2.1 大米的预处理 称取一定量的大米，其中糯米和粳米的比例为2:1，,室温下浸泡12至18小时。

1.2.2 大米的蒸煮将浸泡后的大米用纱布过滤，然后放在整过上蒸煮，到煮沸后半个小时，煮沸至米粒上有腹心为止。

4. 研究创新点

宣木瓜富含有机酸、皂甙、维生素、胡萝卜素、氨基酸、果胶、黄酮类和钾、镁、钙、锌、铁、锰、磷等多种微量元素和营养物质,具有极高的食用价值和营养保健作用。

现代医学认为,宣木瓜有清心润肺、祛暑去寒、兴奋镇痛、健脾开胃、舒筋活络的功效,可用于防治风湿病、维生素c和维生素b缺乏症,甚至把它列入抗癌中药。

宣木瓜鲜果口味酸涩,一般直接晒干入药或将其加工成果脯,木瓜果醋产品市场上尚未见到。