羊肚菌,又名美味羊肚菌,俗称羊雀菌、包谷菌等。羊肚菌被誉为世界最名贵的食用菌之一,其风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富,堪称山珍极品。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是十分好的蛋白质来源，此外还含有多种维生素以及必须的微量元素，不仅能降低胆固醇的浓度,预防动脉粥样硬化,而且能促进激素特别是肾上腺皮质激素的分泌,增强人体应激能力;防治肥胖、中风、心肌梗塞等作用,同时还有抗肿瘤、抗疲劳、预防感冒、增强人体免疫力的功效,并能减轻癌症患者放疗化疗引起的毒副作用。
正是因为其丰富的营养价值和药用价值，在食品、医药、保健等领域中占据着越来越重要的位置，再加上野生羊肚菌的稀少，因此越来越多的企业通过人工培养羊肚菌来满足市场的需求，但是目前国内尚未建立专门针对人工培养羊肚菌的相关标准，随着羊肚菌培植技术的成熟，羊肚菌产量的提高，建立其质量标准已经迫在眉睫。本实验通过比较不同来源羊肚菌的质量差异，为羊肚菌质量标准的建立奠定基础。
二、工作进度的安排
1、通过文献查阅，获取国内外羊肚菌文章，并了解其研究进展，对课题进行初步了解。（3月份）
2、参考国标中质量控制标准的相关规定，确定羊肚菌的评价指标。（4月初）
3、收集来源不同的羊肚菌，对羊肚菌的感官、卫生、营养指标进行检测。（四月份）
4、整理实验数据，分析实验结果并讨论，同时撰写和修改学士学位论文。（5月初5月下旬）
5、进一步修改毕业论文，进行毕业论文答辩。（5月底6月初）
6、按照学校的要求，提供毕业论文一式二份，并按时提交电子版。
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