1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文 献 综 述1.概述蛋白质是生物体内一种重要的大分子物质，是人体必需的营养物质。
蛋白质的食物来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白[1]。
大豆蛋白是一种优质的植物性蛋白，具有较高的营养价值和功能特性，如溶解性、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性和持油性 [2]，已经作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛应用于食品工业中。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
1. 研究问题： （1）不同微波温度、ph值、离子强度的改变对大豆蛋白与普鲁兰多糖和海藻糖共价交联的成分组成和功能性质的差异。
（2）通过大豆蛋白糖基化反应对大豆蛋白的乳化性进行改造，不同的蛋白和多糖的比例来探讨糖基化反应对乳化性的影响。
(3）测定糖基化反应后部分结构特征的变动，包括接枝度的变化、疏水性的变化、溶解性的变化，初步探讨大豆蛋白糖基化与其产物功能特性的之间的关系。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
