咸味香精生产过程中原料质量控制开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文献综述

咸味食品香精是由热反应香料、食品香料化合、香辛料（或其提取物）等香味成分中的一种或者多种与食物载体或其它食品添加剂构成的混合物，用于咸味食品的加香^【1】。咸味香精按照风味分类可分为三类：肉味香精、海鲜香精、香辛料风味香精。这些咸味香精主要用于方便食品、肉制品、调味料、膨化食品的食品的加香^【2,3】。咸味食品香精的生产方法主要有调香法、热反应法以及调香法与热反应法相结合的方法^【4,5】。随着人们生活水平的提高，虽然咸味香精的应用范围越来越大，但其产品质量问题也更加成为人们关注的重点。食品香精香料如何保证其使用安全性，成为当前研究的课题^【6】。

咸味香精产品质量安全控制中，生产原料是否安全是关键影响因素之一，是产品质量安全的源头，根据iso9000的要求^【7】，生产企业应对采购过程进行严格控制，采购控制包括：

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

要研究的问题为咸味香精生产过程中原料质量控制，建立原料验收文件，对文件进行管理。

拟采用的研究手段是在咸味香精生产企业实习，学习产品标准，了解咸味香精的生产流程和原料建成原料质量检验作业文件，按要求对企业原料进行检验，对咸味香精原料检验过程实施管理。