肉制品中金黄色葡萄球菌生长规律开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

文 献 综 述

金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus, s.aureus) ^[1] 广泛存在于自然界中, 是导致食物污染和中毒的重要致病菌, 也是造成人和动物感染的主要病原菌之一, 30%~80%的人群和动物为该菌的携带者, 因此食品受其污染的机率较大。其产生的葡萄球菌肠毒素(s. aureus entertoxine, se)导致的食物中毒也已成为世界性卫生问题。近年来无论是发达国家还是发展中国家, 由金黄色葡萄球菌引发的食物中毒在细菌性食物中毒中均占有较大比例, 且有逐年增长的趋势。

肉制品，是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、酱卤肉、烧烤肉等^[2]。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。肉制品上很容易产生各种细菌，金黄色葡萄球菌是一种肉制品中常见的细菌。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题

本实验采用比浊法来测定微生物的数量来测定生长曲线，需要解决的问题是：不同肉制品的选择对金黄色葡萄球菌生长规律的影响，每种情况的考虑和不同环境条件下的影响因素。本研究就不同培养基、不同培养方式条件下肉制品中金黄色葡萄球菌的生长特点进行分析，并利用分光光度计测定不同阶段吸收值，来确定其相应生长曲线，以便于在今后实际应用中更合理地利用其生长规律。因此测定微生物的生长曲线，可以了解各细菌的生长规律，对科研和生产都具有非常重大和指导性的意义。,

2.拟采用的研究途径