1. 研究目的与意义
sds作为新型的低gi食品引起了国内外学者的兴趣，日益成为食品科学和现代营养学领域的一个研究热点。
目前，我国的改性淀粉加工业还有很大的发展空间。
采用国内大宗淀粉开发品种多样化、功能复合化的新型改性淀粉――sds，不仅推动淀粉深加工行业的发展，还能够为食品、医药等行业提供一种优质的工业原料，这对提高淀粉的附加值，拓宽淀粉的应用范围，推动国民经济发展，解决三农问题及促进和谐社会的建立均有积极的现实意义。
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2. 国内外研究现状分析
近几年来，sds由于其特殊的功能特性引起了国内外学者的兴趣，已成为食品科学和现代营养学领域研究的热点。
目前，国外对sds的研究非常活跃，有关加工与生产方法已有许多报道和专利发表。
美国普渡大学、农业部与韩国首尔国立大学等机构的科技工作者对sds作了大量的研究工作，主要限于sds的制备工艺及部分性质研究，对于引起淀粉慢消化的结构特征及相关机理方面报道甚少，而且食品加工体系中如何保持高含量sds的规律仍不清楚。
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3. 研究的基本内容与计划
研究主要内容：
(1)辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备
(2)酯化条件的单因素试验
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4. 研究创新点
本课题选白果粉作为对象，通过辛烯基琥珀酸酐对其进行改性，来降低淀粉中的快消化淀粉含量，在此基础上通过改进工艺条件和湿热处理来进一步提高慢消化淀粉的含量，以期获得更高含量的不易消化淀粉，并研究、比较各因素对不易消化淀粉得率的影响，为今后生产不易消化淀粉提供一定依据。
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