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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
蛋粉生产不仅解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，还能明显地减轻蛋品的重量，更利于储藏和运输。另外，蛋粉加工既可以将蛋白和蛋黄合二为一，制取全蛋粉，也可将两者分别干燥，即生产单一的蛋白粉和蛋黄粉，以适应不同人群的多种需要。[1]
国内外专家学者经过多年研究探索，总结出蛋粉加工最常用的工艺流程[2]：蛋液—搅拌过滤—巴氏杀菌—（脱糖）—脱水干燥—筛粉—晾粉—包装—干蛋粉。综合近十年的蛋粉加工工艺研究，蛋粉加工所采用的脱水干燥技术有真空干燥、喷雾干燥、冷冻干燥和微波干燥。《中国蛋制品卫生标准 gb2749-1996》中 关于巴氏杀菌蛋粉的卫生要求，从感官指标、理化指标和微生物指标 3 个方面规定全蛋粉、 蛋黄粉和蛋清粉的质量检测标准。
危害分析和关键控制点( hazard analysis critical control points，haccp)确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：
生产一种与原始鸡蛋功能性相似的全蛋粉以用于食品工业，设计出蛋粉工厂生产线
研究内容：
3. 研究的方法与方案
研究方法：
1、符合国家相关法律法规的规定，满足蛋粉类产品相关标准的要求
4. 研究创新点
特色或创新之处
(1)本设计制备的鸡蛋粉的起发功能性，优于现有市场中的常规全蛋粉，在焙烤加 工中，起发效果相似甚至优于鲜鸡蛋的起发效果。
(2)采用鲜鸡蛋加工的蛋糕，放置一段时间后，表面容易风干，采用本设计制备的鸡蛋粉制作的焙烤食品，保湿效果优于鲜鸡蛋制作的焙烤食品；采用发明的蛋粉制作的焙 烤食品，内部质地细腻，均匀。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展
1.选题：2018.10~2018.12
2.接受指导老师的指导：2018.12~2019.01
