1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义 所谓发酵乳制品(以酸奶为代表）是指以牛乳、羊乳、浓缩乳、乳粉与食品添加剂为原料,经杀菌或灭菌,降温,加入特定的乳酸菌或酵母菌的发酵剂,恒温发酵,冷却或干燥冷冻,包装等工序制成的产品[1]。
我国发酵制品的历史悠久，古代已有乳酒的记载。
《齐民要术》和魏文帝集作酪法都记载发酵乳制品的生产。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标（1)本课题拟对于传统稀奶油的配方进行改进，优化酸奶油发酵工艺（2）针对酸奶油的品质特性进行研究（3）开发酸奶油及酸奶油粉的应用途径研究内容（1）结合已有资料，对于酸奶油的主要原料稀奶油进行复配，确定合适的原料配方及最优的生产工艺（2）对于发酵成品进行跟踪分析，确定主要性质及特征风味物质，筛选出合适的菌种。
（3）将酸奶油成品应用于工厂生产，开发酸奶油粉应用的新领域 拟解决的关键问题（1）确定酸奶油中蛋白质、脂肪等物质的比例，加热时间，灭菌温度与时间。
（2）在已有菌种中甄选出风味最佳，加工性质最好的发酵菌种
3. 研究的方法与方案
研究方法、采用了理论研究与实验相结合的研究方法 技术路线、实验方案（1） 系统查阅相关文献，仔细分析课题，归结出主要待解决问题，咨询指导老师提出实验方案（2）进行具体实验，采集实验数据，通过正交分析得出最优化比例（3）与实验预期对比，分析不足之处，将工艺应用于实际生产中，开发出酸奶油应用的新工艺可行性分析（1）随着生活水平的提高，消费者对于食品的主要要求体现在口感与营养两方面上。
原有的发酵制品已难以满足消费者的需求（2）酸奶油可以在口感外观上吸引消费者，其具有独特的风味，味酸多脂，可以促进消费者产生食欲。
而在烘焙产品上涂抹一层酸奶油，则可以帮助上色，烘烤后表皮金黄，色彩美观。
4. 研究创新点
特色或创新之处（1）本实验采用发酵酸奶油而非传统的稀奶油作为主要原料，口感更清爽，富有浓郁的香味。
（2）本实验采用科学化评价方法，量化指标，综合全面的食品评价体系有助于发酵酸奶油生产工艺的改进
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展2015.10-2015.11 查阅有关资料，参观有关工厂，回顾相关专业知识2015.11-2015.12 对实验方案进行初步分析，设定实验方案2015.12-2016.3 进行初步试验，采集数据，与初期实验目标对照改进方案2016.3-2016.4 进行实际生产应用，开发产品2016.4-2016.6综合实验结果完成毕业论文
