1. 研究目的与意义、国内外研究现状(文献综述)
1 背景罐头食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉或水产动物等为原料,经加工处理、罐装、密封或加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。
根据《罐头食品生产许审查细则》分类,罐头食品可以分为畜禽水产罐头、果蔬罐头(水果罐头、蔬菜罐头)、其他罐头[1]。
罐头食品已有200多年的历史,虽然罐头食品工业在我国起步较晚,但发展势头后劲足。
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2. 研究的基本内容和问题
研究目标:
1.设计出一款具有良好风味的猴头菇猪肉菜品,并进行货架期测定
2.设计完成年产为 150 t 猪肉罐头产品的生产车间,完成物料衡算、设备选型
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3. 研究的方法与方案
实验方案:
1.正交试验设计如下:
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4. 研究创新点
开发了一款风味较好的猴头菇猪肉软罐头,设计完成年产为 150 t 三种猴头菇罐头产品的生产车间,完成物料衡算、设备选型、水电汽计算、绘制平面布置图及生产工艺流程图。 目前市场所售的猴头菇食品主要以休闲食品为主,例如猴头菇饮料、猴头菇饼干,以肉类结合加工而成的菜系却没有。因此猴头菇猪肉软罐头产品,具有良好的市场前景。
5. 研究计划与进展
2020.2-2020.3 猴头菇猪肉产品的研发
2020.3-2020.4 货架期测定、物料衡算、设备选型
2020.4-2020.5 绘制生产工艺流程图及平面布置图,并进行水电汽计算
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