1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题意义猪肉在我国肉类消费中占有了极大的比重，近年来我国猪肉工业更是发展迅速。
但是低持水力导致的pse肉一直制约猪肉工业的发展。
尽管现有的研究表明no与鲜肉的品质存在一定的联系，但其具体机制尚不清楚。
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2. 研究的基本内容和问题
通过研究在猪肉成熟过程中蛋白质亚硝基化对钙蛋白酶系统，特别是钙蛋白酶1活性的调控，从而深入研究猪肉成熟过程中蛋白质亚硝基化的基础机制及猪肉品质的形成机理。
具体内容包括研究调控NOS活性对钙蛋白酶及蛋白降解，及蛋白质氧化的影响。
3. 研究的方法与方案
见附件
4. 研究创新点
首次系统的研究宰后猪肉成熟过程中，关键蛋白质被亚硝基化的程度，并通过体外模拟试验进一步探讨蛋白质亚硝基化对钙蛋白酶系统的影响，深入研究蛋白质亚硝基化与猪肉品质的关系。
5. 研究计划与进展
2014.02 查阅文献，学习了解钙蛋白酶原法、western blotting及亚硝基化检测方法。
2014.03-2014.04 完成通过调控nos活性对猪肉品质影响这部分实验。
2014.05分析数据，撰写论文。
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