大豆分离蛋白膜的制备工艺研究开题报告

 2021-08-08 02:08

全文总字数:773字

1. 研究目的与意义

大豆蛋白营养价值高,资源丰富,原料成本低。大豆蛋白膜作为食品包装和涂布材料,具有可降解性和可食性。本研究通过改变实验中的加热时间、加热温度和改变增塑剂的量来制备大豆分离蛋白膜,考查不同条件对成膜的影响,性能更优的大豆分离蛋白膜的生产提供借鉴与指导作用。

2. 国内外研究现状分析

大豆蛋白具有良好的成膜性和生物降解性,大豆蛋白膜在机械强度和耐水性等方面仍有较大不足.目前国内外大量学者针对大豆蛋白膜研究出了很多种改性方法,一定程度上提高了蛋白膜的抗拉强度和阻湿性能,但仍旧达不到包装材料的使用标准.Wu和Bate利用表面法制备大豆蛋白膜。Mainiello报道TG处理增加了果胶-大豆粉膜的表面光滑度,均一性和膜的强度,降低了膜的柔韧性。国内有关大豆蛋白膜生产工艺的研究已取得一些进展,主要包括:形成机理、工艺参数、护色机理及工艺改进等。王昊等利用TG酶改性大豆分离蛋白,通过筛选制模工艺,提高膜的功能特性,为酶改性大规模商业化提供技术参考。康宇杰、黎明庆的研究表明,加入交联剂后,膜的透光度提高,对水蒸气的屏蔽性提高,膜的抗拉程度和机械性能都能得到不同程度的提高。

3. 研究的基本内容与计划

内容:通过改变实验中的加热时间、加热温度和改变增塑剂的量来制备大豆分离蛋白膜,考查不同条件对成膜的影响,对膜进行表征和性能的测定。

计划:第1周阅读、收集、整理课题相关文献资料,分析并进行归类;第2周根据整理出的相关材料,探讨制定合理实验方案;第3-10周根据实验方案进行实验,成膜剪裁后进行性能测试;第11-14周撰写毕业论文;第15-16周校审毕业论文,准备答辩。根据答辩建议进行论文最终修改,并提交论文终稿、审核。

4. 研究创新点

通过优化大豆分离蛋白膜的制备工艺,为性能更优的大豆分离蛋白膜的生产提供借鉴与指导作用。

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