茶壶材料对碧螺春主要品质成分的影响开题报告

1. 研究目的与意义

近些年来，出现了一股回归传统的风尚，传统的工艺重新流行，茶道精神、茶道文化逐渐为大众所知。茶叶文化历史悠久，千年来冲泡茶叶的茶具发生了很多变化，各种各类的茶壶层出不穷。茶叶易冲泡更易受茶壶影响，挑选合适材料的茶壶是日常泡出好茶不可缺少的一个环节。

古代泡茶经验和现代科学研究已证实，茶壶材料对冲泡茶汤的品质存在明显影响，如紫砂壶是众所周知的泡茶好工具。茶汤风味品质的好坏由其所含的茶多酚（儿茶素）及其氧化物、氨基酸、咖啡碱、黄酮苷、糖类、有机酸以及香气组分等茶叶主要风味物质含量及其构成的综合反映。综合已有的研究来看，不同水质对冲泡茶汤的茶多酚（儿茶素）、氨基酸和咖啡碱等的浸出存在一定影响，但结果存在一定的差异。

与此同时茶叶文化的流行让大家对茶叶品质的要求日益提高，碧螺春属绿茶类，拥有着千余年的历史，是我国十大名茶之一，隋唐时期便极负盛名。其汤色碧绿、味道清雅、犹似花香、经久不散，为大众喜爱。因此我们将碧螺春中有机成分和日常所用的茶具联系起来，筛选出玻璃、陶瓷、紫砂、不锈钢等茶壶，系统研究不同类型茶壶对冲泡碧螺春茶汤品质成分浸出的影响。研究其中有机成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱在不同材料的茶壶中的浸出量，分析不同类型茶壶与洞庭碧螺春茶汤中主要品质成分之间的关系。帮助不同的饮茶人士根据自身的需求制定科学的饮茶方式，也为不同需求的人群提供了科学的茶壶选择的方法指导。

2. 研究内容和预期目标

研究内容

茶叶滋味最重要的三大类物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱。茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

茶多酚是茶叶中最主要的功效成分，是一种天然高效的抗氧化剂，茶叶的多项药效都与它有关。氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，是影响茶叶品质的另一种比较重要的成分，对茶的品质和滋味的影响极为重要。茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种，其中茶氨酸约占氨基酸总量的50％以上。茶的氨基酸是一类以鲜味、甜味为主的物质，也是滋味鲜爽和醇和的重要组成之一。它能在一定程度上消弱茶的苦涩味，缓冲茶多酚的收敛性。咖啡碱是茶叶中另一种比较重要的生化成分，是茶叶生物碱的主体物质，它的存在可以有效改善茶叶的滋味，其含量经常作为确认茶叶质量的指标。

3. 研究的方法与步骤

1、用定量的碧螺春在不同的茶具中冲泡，制成标准液利用石酸亚铁比色法、水合茚三酮比色法或紫外分光光度法检测法其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱随不同时间的溶出量。

2、用定量的碧螺春在两组茶具中冲泡，一组常温、一组在高温的恒温箱中。将其制成标准液利用石酸亚铁比色法、水合茚三酮比色法、紫外分光光度法检测法测定其中茶多酚、氨基酸、咖啡碱在常温和热杯中杯溶出量。

4. 参考文献

[2]吕飞,赵亚男.中国茶的起源学说研究[j].佳木斯大学社会科学学报,2013,31(06):131-133 139.

[3]杨巍.咖啡碱的药理作用与开发利用前景[j].茶叶科学技术,2006(04):9-11.

[4] schieber g l,e. b. stechel, a. ambrosini , et al. h2o splitting via a two-step solar thermoelectrolytic cycle based on non-stoichiometric ceria redox reactions: thermodynamic analysis[j]. inter. j hydrog. energy, 2017, 42(30): 18785-18793.

5. 计划与进度安排

一、2022.11.11-2022.4.15

阅读文献，完成文献综述和开题报告，外文论文翻译；

二、2022.4.16-2022.5.15