1. 研究目的与意义
高压食品杀菌技术是近年来兴起的一种新技术，也被称为冷杀菌技术。不仅其技 术本身在材料、化工、生物、医学等领域得到了广泛关注，而且推动了相关的超高压装置的研究与制造，并为食品行业新产品的开发展现了广阔的前景。因此，为了得到更好的食品保鲜效果，设计一套加工方便，运行安全，操作简单，可靠性好的高压发生装置变得更为关键。
2. 国内外研究现状分析
目前，食品安全问题成为全球关注的焦点。高压食品杀菌技术顺应了这一趋势，它在灭菌的同时还能保持食品原有的营养品质，风味，鲜艳程度。19世纪90年代，roger和heit最早试验研究了超高压对微生物的研究，并取得一定成果。1899年，美国化学家Bert Hite 应用450Mpa的超高压处理牛奶，发现其可以有效延长牛奶的保存期。美国物理学P.W.Bridgman是公认开创现代超高压技术研究先河，并因此在1946年获得了诺贝尔物理学奖。并被尊称为超高压之父。从1895年到1965年，共有29中微生物被选作超高压杀菌的对象菌。直到八十年代中后期，高压处理技术在食品中的应用才开始引人注目。 1986年，日本京都大学林立丸教授作了超高压食品研究，引起人们的重视。1991年4月日本开始试售第一种超高压食品，在世界引起轰动，超高压食品被誉为21世纪食品，同年9月日本帕卡公司也推出了加压灭菌柚子汁。1991年法国技术研究部也开始2项发展课题，一是超高压并结合温度对微生物、酶、蛋白质、感官特性影响的研究，二是对超高压灭菌处理食品选择最佳工艺（温度、压力、时间）的研究。1992年10月，首次在法国召开有关在食品加工中应用超高压技术的国际性会议。并于次年底推出超高压灭菌鹅肝小面饼，这将是世界首次用超高压处理生产出商业化的低酸性食品。1992美国几家公司开始设计生产商业化的超高压灭菌设备，同时美国食品最高学术权威组织在专题报告中超高压灭菌技术作为上世纪90年代十六项重点技术之一。1995年角田伸二指出日本已经用超高压灭菌相关的技术对乳制品、鸡蛋、水产品、高黏性食品如蜂蜜等进行广泛的应用研究，并取得良好的成果与应用前景。1998年，墨西哥Avomex公司将超高压技术应用于鲜榨油梨汁的生产者，并将超高压灭菌环节确定为产品关键控制点之一。我国对超高压食品处理技术还处于起步阶段，国内最早对超高压食品处理技术进行研究的是叶怀义和励建荣等，前者主要研究超高压对微生物和酶的灭活机理，还对果肉饮料和果酱的加工工艺以及对小 小麦玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆等淀粉的糊化特性影响进行了详细研究；后者则对橙子，草莓、西瓜、黄瓜、猪肉、牛肉、草鱼、河虾、鸡蛋等超高压处理后灭菌效果、营养品质、风味以及超高压催陈黄酒的一系列研究，取得了预期实验效果，获得了超高压保鲜果汁和超高压催陈酒类的技术路线。李汴生等研究了豆浆经超高压处理后感官状态和流变特性的变化。张宏康等研究了超高压对大豆分离蛋白凝胶的影响，并对超高压生成豆腐凝胶进行了扫描电镜观察。合肥工业大学农产品生物化工教育部重点实验室的曾庆梅和潘见等对草莓汁、西瓜汁、的超高压灭菌效果进行了研究，并对超高压处理酶、病毒、微生物、超微结构与质构、蛋白质等的影响警醒了系统化的研究
3. 研究的基本内容与计划
1、准备工作：阅读相关材料，了解研究课题的相关基本知识；（2018.2.8-2018.3.4）2、分析研究阶段：进行仿真研究，结合自己所掌握的知识，对比国内国外相关研究，提出自己的方案和想法；（2018.3.5-2018.4.30）3、撰写毕业论文阶段：根据笔记和手稿整理并撰写论文；（2018.5.1-2018.5.22）4、交审毕业论文、答辩阶段：交论文，审核，准备答辩。（2018.5.23-2018.6.2）
4. 研究创新点
借助于高压源杀菌技术，使食品有更好的保鲜效果。利用仿真软件HFSS进行仿真研究，设计出运行安全，操作简单，可靠性好并且具有使用价值的高压发生装置。
