1. 研究目的与意义
2020年一场突如其来的新冠肺炎疫情使得举国上下陷入恐慌之中，经济发展受阻严重，尤其是线下餐饮行业，一度面临瘫痪风险。一方面，因新冠病毒来源尚不明了，而新冠肺炎疫情首先爆发于一海鲜市场，由此人们对于食品安全引起高度重视，减少了吃外面已加工过的食物的频次，更倾向于在家自己烹饪；另一方面，因为此次新冠肺炎疫情传播速度飞快，涉及范围广泛，危害性十分大，人们积极响应党中央的英明领导，自觉隔离在家中，不外出，餐饮企业更因无人光顾，受损严重。可以说，疫情下，以堂食为主要收入来源的线下餐饮企业迎来了“寒冬”，有些餐饮企业挺不过去而因此倒闭。
作为餐饮行业中的龙头企业，并且作为以堂食为主的连锁餐饮企业，海底捞在疫情中受到重创，甚至被迫暂停营业，预计损失超过50亿元，可见这次新冠肺炎疫情杀伤性巨大，同时也说明在外部如此大的冲击下，海底捞的原有营销战略存在问题需要改进。作为餐饮行业中的“老大哥”，也是经历过非典疫情磨砺的海底捞，在此次疫情应对中体现出了沉着冷静的一面，根据疫情形势，顺应消费者日益增长的消费需求以及对产品多样性期望的提高，开拓创新，依托互联网和大数据，优化原先营销战略，在产品，渠道，促销等方面实行转变，在困境中试图寻求破局之路。为什么海底捞原有营销模式在疫情中行不通？疫情下海底捞面临环境发生了怎样的变化？海底捞应对疫情采取的营销策略有哪些可借鉴之处，又有哪些问题？海底捞疫情中的营销战略如何改进和发展？关于这些问题，值得深入研究。
本文通过案例研究，分析海底捞原有营销战略的问题，疫情下面临的困难和所处环境，以及对疫情下其采取的营销战略的研究，找准未来营销战略优化方向，并通过对这一代表性企业的研究来给疫情下的其他餐饮企业提供一些营销思路。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
通过对海底捞原有营销模式进行分析，对疫情下海底捞面临的困境和内外部环境剖析，以及在疫情下海底捞采取的营销战略进行研究，探讨其可借鉴之处，同时发现问题并提出改进措施，指明海底捞未来的营销战略的实施方向，使海底捞在遇到疫情冲击的情况下更好发展。
拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
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国内研究综述
早年间国内对餐饮企业营销战略的研究，主要集中在创新模式和提升顾客满意度方面。刘菲（2004）认为餐饮行业是覆盖面广，与拉动经济发展密切相关的重要行业，应用科学技术进行产业渗透，多方位多渠道转变流通方式，适应市场需要，鼓励品牌连锁的营销方式。潘光杰，杨卫华，宋振宇（2007）认为餐饮企业主要靠老顾客拉动，要增加顾客黏性，吸引新顾客，通过对顾客满意度的因素分析，提出了提升顾客忠诚度的途径。王鸿燕（2010）通过对小肥羊跨界营销成功的实例分析，总结跨界营销的优势以及其需要遵循的原则，给餐饮企业以启示。张荣齐，田文丽（2014）通过对餐饮连锁企业o2o商业模式的研究分析，阐明餐饮企业运用此模式的可行性和必要性，并提出问题和改进措施。
随着近几年来消费环境变化，人们消费水平和期望的提高而增多，对餐饮业营销战略的研究又发生了变化。白静（2019）运用案例与实证调研相结合的办法，通过研究餐饮企业运用互联网经营过程中的问题,提出在消费升级大环境下国内餐饮企业转变营销策略的办法。张景云，程瑜，白玉苓（2020）通过对东来顺的案例分析，研究在消费升级和'新冠'疫情压力下,餐饮老字号需要开展创新经营来支撑其品牌资产，创新品牌营销策略。李晶（2020）通过研究疫情下消费者习惯的变化及其原因，提出餐饮企业营销战略转变方向，以应对疫情带来的困境。赵媛，樊重俊，朱玥（2020）认为餐业企业要顺应市场，在营销战略，企业内部管理，顾客端等方面都要结合发展现状，实现数据化转型。
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1．2022年11月20日（本学期第十周）——完成选题工作；
2．2022年12月11日前——完成开题工作；
3．2022年3月19日前——完成初稿和中期检查工作；
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[1]刘菲.品牌连锁:餐饮业发展的助推剂[j].商业文化,2004(02):30-31.
[2]潘光杰,杨卫华,宋振宇.餐饮业提高顾客满意度探讨[j].商场现代化,2007(19):208-209.
[3]王鸿燕.小肥羊跨界营销的启示[j].江苏商论,2010(07):117-119.
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