南京市消费者对于生鲜猪肉的认知度及购买意愿调查与分析开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.1 研究背景

随着几十年经济的快速发展，人民生活和消费水平的提高，我国消费者的饮食结构也不断经历着变化。吃不上肉的生活已经一去不复返了，中国肉类消费量总体正在持逐年增长的趋势。2000年中国肉类总消费量为6013.9万吨，其中消费猪肉3966.0万吨、牛肉513.1万吨、羊肉264.1万吨，禽肉1214.3万吨；2015年中国肉类总消费量为8625万吨，其中消费猪肉5478万吨、牛肉700万吨、羊肉441万吨，禽肉1826万吨。2000~2015年中国肉类总消费量增长43.42 %，年均增2.43 %。根据美国农业部的数据可见，中国是世界最大的猪肉生产和消费国，猪肉是中国肉类消费的主要选择。

同时，我国的肉类消费经历了从冷冻肉、热鲜肉到冷鲜肉的发展过程。冷鲜肉又称为预冷肉，将畜禽提前置于0~4摄氏度的环境，有序地进行屠宰，此做法有利于使肉的味道变得更加鲜美，口感更有弹性，而且减少了异味。冷鲜肉在西方发达国家几乎达到了100 %的市场占有率，而我国冷鲜肉发展晚，价格高于热鲜肉，仅有较高收入的消费者愿意选择。怎么样使冷鲜肉受到更多一般消费者的青睐，怎么样扩大冷鲜肉的市场份额是需要探索和解决的问题。

2. 研究的基本内容和问题

2.1 研究目标

本课题以南京市为例，选取南京主城区消费者为研究范围，发放200份问卷（根据具体情况调整）。调查对象为各个年龄层的普通消费者，通过大量参考文献搜集阅读以及调查问卷的方式来进行调查，从数据处理中找出消费者对于冷鲜猪肉的认知情况以及影响消费者对冷鲜猪肉购买的因素，提出改进政策建议，促进冷鲜猪肉市场的推广和发展。

2.2 研究内容

3. 研究的方法与方案

3.1 研究方法

1、实地调研和问卷调查法

通过样本地区实地调研和问卷调查获取实证素材，具体内容包括消费者的基本信息（年龄、受教育程度、收入、社会关系等），消费者对于冷鲜猪肉的认知（是否能够分清冷鲜肉和冷冻肉的区别，如何辨别冷鲜肉），消费者的购买行为调查（购买频率、购买偏好、购买地点、满意程度）。拟采用访谈式问卷调查，以客观性问题为主，兼以开放性问题。由于问卷调查内容浅显易懂，采用这种方式可以节约成本，也减少了调查时间，同时能够获得大量的调研数据，为进一步的分析做好了充足准备。

4. 研究创新点

4.1 创新之处

创新一：此次课题研究主要以冷鲜猪肉角度出发，而不仅仅局限于普通的猪肉消费。

创新二：以定量研究为主，深入分析影响因素。

5. 研究计划与进展

2017.1文献收集及整理，掌握必要知识，根据调研内容设计调查问卷；收集资料确定具体的调查调查地方

2017.2~3在选定的地区，采取问卷调查、实地走访的方式进行调研，获取研究所需要的数据和资料。

2017.3根据调研的情况，对数据进行分析统计，提交阶段性成果。