1. 研究目的与意义
目的：1、查阅资料分析橄榄油的功能，发展现状和未来趋势
2、建立橄榄油微胶囊的制备工艺
3、通过单因素试验确定橄榄油微胶囊制备的最佳工艺
2. 国内外研究现状分析
油橄榄在地中海沿岸已有四千多年的栽培历史，其橄榄油产量占世界橄榄油总产量的85%左右。世界上橄榄油产量最多的国家是西班牙，其次是意大利、希腊、突尼斯、葡萄牙。在这些国家，橄榄油产量占其全国食用油的80%~90%。橄榄油的加工方式已由传统的石磨和机械挤压、水压压榨及板框过滤工艺发展到破碎机破碎、果浆融合、离心倾析和离心分离等工艺。在我国，油橄榄主要分布在广东、广西、福建、台湾、四川、云南、海南等省区，目前油橄榄产量已达60万ｋｇ，主要用于榨油。此外，我国每年还需进口橄榄油150ｔ左右。橄榄油加工是提高油橄榄经济效益的关键环节。我国对橄榄油的加工研究起步晚，在橄榄油加工及贮藏过程中，因工艺技术不当，得到的橄榄油常存在酸度高、香味差、不耐贮藏等质量问题，甚至需进一步精炼才能食用，产品档次低。因此应对橄榄油的加工技术及品质控制等方面进行深入研究及探讨，以得到优质初制橄榄油。
国内采用β-环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究。以包埋率为评价指标，分析了各因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响。在单因素试验基础上，采用响应面法确定了包合法制备橄榄油微胶囊的最佳工艺。实验结果表明，所得橄榄油微胶囊的包埋率达到76.2%。
国外在国内研究开发的基础上不断研究，进一步对橄榄油的成分进行提炼、加工以达到有效利用。通过对橄榄油加工，橄榄汁、橄榄茶、橄榄保健品等众多不同方式的问世使橄榄油的开发越来越重要。
3. 研究的基本内容与计划
1、研究橄榄油的产品特性，通过评估产品品质由此建立橄榄油微胶囊的制备工艺。
2、在单因素实验的基础上优化，确定橄榄油微胶囊制备的最佳工艺。
3、研究壁材浓度、复凝聚过程的ph值等对微胶囊性能的影响。
4. 研究创新点
改变橄榄油液体存在方式，以橄榄油为芯材合成具有润肤保健功能的微胶囊。
通过喷雾干燥法制备橄榄油微胶囊，在国内暂无详细研究的背景上有所开发
