1. 研究目的与意义
亚硝酸盐是国际公认的致癌物质。亚硝酸盐因其兼具发色，防腐和增强风味的作用，在食品生产和加工过程中也会被作为食品添加剂使用，如果用量超标就会对人体产生危害。亚硝酸盐的测定方法主要有分光光度法、荧光法、催化光度法及离子色谱法等，不同的检测方法各有其优缺点。国内外对亚硝酸盐的研究从未间断，人们对许多食品（如泡菜、梅菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠、燕窝、黄酒、木耳、各种新鲜水果和蔬菜）中亚硝酸盐的含量变化、分布情况、允许限量、检测方法等进行了大量的研究。但对海产品（如海蜇、海带、紫菜等）中亚硝酸盐含量的分布情况以及加工过程对含量的影响都还没引起重视，相关的报道也比较少见。随着人民生活水平的提高，海产品的市场需求也在不断扩大，而海产品本身的生产加工存储工程中的质量保障体系还不健全，各个环节以次充好、鱼目混珠等现象也难以杜绝，食品安全隐患不可忽视。硝酸盐是海水的重要营养盐，硝酸盐可在细菌或酶的作用下，形成亚硝酸盐与二级胺反应，生成强致癌物——亚硝胺。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3-0.5g时，就会引起中毒；当摄入总量达到3g时，会引起死亡。所以，我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/kg，泡菜是腌制食品，亚硝酸盐的残留量不得超过20mg/kg。因此,尽可能的减少食品中亚硝酸盐残留量一直是食品科技工作者努力的目标。近年来,不少地方曾经发生过亚硝酸盐引起的中毒事件,肉食品市场也常有亚硝酸盐残留量超标的报道。由于食品安全已成为政府和人民共同关注的热点问题之一,为此,如何提高公众对亚硝酸盐的正确认识,是科学工作者的重要职责。同时，加强食品安全知识的科学普及，让所有消费者对食品安全知识有更多的了解,可以最大限度地提高广大人民群众的自我保护意识。所以，测定海产品中亚硝酸盐的含量，极其重要，这是为消费者的健康严格把关。
2. 研究内容和预期目标
亚硝酸盐不仅能使食品具有较好的色香味，而且可以起到抑制毒梭菌的生长及其毒素的产生的作用，因此常被用作发色剂、抗氧化剂、防腐剂而加入到食品中。然而亚硝酸盐进入人体后，会与体内的磷脂、氨基酸等发生反应而形成具有强致癌作用的亚硝胺类物质，此外no2-还会使人体正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去血红蛋白在人体内输送氧的能力，导致出现缺氧症，给人体的健康带来严重的危害性。本课题内容是寻找较简便的方法测定海产品（干货）中亚硝酸盐的含量，并且探讨影响测定数据的因素作用效果。
本课题内容是寻找较简便的方法测定海产品（干货）中亚硝酸盐的含量，并且探讨影响测定数据的因素作用效果。
3. 研究的方法与步骤
研究方法及步骤：
一、试样选择
海产品的品种多、来源复杂，作为测试样本必须要有正规的渠道，为此，分批从某大型超市购买有生产日期和厂家的海产品，并做好记录。选择的海产品有以下5种：淡菜干、海带、海蜇、紫菜以及对虾干。
4. 参考文献
[1]陈永平.水产品中亚硝酸盐、甲醛、亚硫酸盐的检测方法及应用[d].中国海洋大学,2008.
[2]黄伟坤.食品中亚硝酸盐测定的条件以及排除干扰离子试验[j].食品科学,1983,6:36-38.
[3]于淼，邢凤兰，翟丽萍.食品中亚硝酸盐的测定[j].精细与专用化学品,2011,19(4):35-38.
5. 计划与进度安排
（1）2022-2-22~2022-3-18（第一到四周）在查阅文献资料的基础上，写出开题报告。
