1. 研究目的与意义
研究背景:抗氧化剂的开发和研究一直受到人们的广泛关注，特别是当科学家发现人体的疾病和衰老是由于人体内自由基的作用结果后，抗氧化剂的研究得到空前研究和广泛关注，过去人工合成了丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等具有毒性，可导致DNA的损伤和动物恶性肿瘤的发生。因此人们将目标转移到天然的抗氧化剂的开发和研究上，葡萄皮就是提取天然抗氧化成分非常好的原料。我国每年产葡萄500多万吨，而且还在不断增加。从而每年大约有几十万吨的葡萄皮、葡萄籽等产物，所以研究怎样利用好葡萄产物，即不污染环境，又能变废为宝就具有非常重要的意义。
研究目的：大多数食品需要添加抗氧化剂才能长期保存，但人工合成的抗氧化剂存在安全性问题，所以目前天然抗氧化剂在食品中应用的越来越广泛。所以开发高效、天然的抗氧化剂成为了大热点。而葡萄皮中的抗氧化成分效果非常显著，其抗氧化能力相当于Vc的98%以上。所以葡萄皮是非常有用的资源。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：研究葡萄皮中抗氧化成分的提取条件。如温度、酸碱性、浓度液料比和提取时间等因素的影响，并对葡萄皮抗氧化能力的进行初步研究
预期目标：掌握提取葡萄皮中抗氧化成分的技巧，得到提取抗氧化成分的条件。确定温度，酸碱性和温度对抗氧化能力的影响。
测定波长:准确称取一定量烘干至恒重的葡萄皮于具塞三角瓶中,加入95乙醇50ml,置于水浴锅50摄氏度浸提1小时。将浸提液过滤后,在室温下测定最大吸收波长。
3. 研究的方法与步骤
本次实验主要采用溶剂浸没提取法和超声提取法。溶剂浸没提取法是采用有机溶剂对原材料做选择性萃取，提取所需成分。这种方法有不需高温，且萃取出来的成分品质较好的优点。但有需消耗很多有机溶剂，生产成本高的缺点。超声波萃取注意利用超声波破碎植物细胞，在天然植物的浸泡过程中，粉碎细胞，从而提取成分。这种方法可以缩短生产时间，并提高生产率的优点。
葡萄皮预处理与色素浸提流程：将葡萄皮与籽、梗分离。将葡萄皮在30摄氏度条件下烘干置干燥器内备用。葡萄皮色素浸提流程:葡萄皮-干燥-破碎-提取剂浸提(一定的料液比、温度、酸度、时间)过滤葡萄皮色素粗提液，测定吸光度。
葡萄皮色素超声波提取流程：原料选择与清洗-烘干-粉碎-超声波提取3次-过滤-测吸光度（确定色素的相对含量）-干燥-粗品
4. 参考文献
[1]郭文莉. 葡萄皮色素提取、纯化与抗氧化活性的研究[d].新疆农业大学,2007.1-9
[2]潘小红. 刺葡萄皮色素的提取工艺及应用研究[d].湖南农业大学,2008.2-3
[3]李慧荔,刘焕云,马志广. 葡萄皮提取物的抗氧化性能研究[j]. 食品工业,2008,04:32-34.
5. 计划与进度安排
1）2022.3.8-2022.3.26（第3-4周）：查阅文献、设计路线、撰写开题报告；
2）2022.3.28 -2022.6.6（第5-16周）：完成提取条件的摸索，并得到最佳提取条件，然后对提取物的抗氧化能力进行初步研究；
3）2022.6.7-2022.6.19（第17-18周）：撰写毕业论文、准备答辩。
