肉松类食品重金属含量分析开题报告

1. 研究目的与意义

伴随中国的快速发展，环境污染问题越见突出。

而食品安全性的降低也和环境中重金属富集有着断不开的联系。

如今，人们的健康意识不断提高，对重金属类慢性中毒的了解也是越来越多、越来越关注。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：对苏州市场上常见的以及所谓“网红”的各类肉松制品进行采集、预处理、重金属（铜、锰、镉、铬、镍）检测及含量分析。按照肉松品牌（贝因美，唯新，方广，英氏，倍思特）、种类（猪肉，牛肉，鱼肉）、口味（原味、胡萝卜、黑芝麻）进行分组讨论。评估样品的安全等级或受污染程度及污染源，并对减轻或消除重金属污染提出合理化建议或措施。

预期目标：了解各类肉松中重金属分布，分析并评估各样品的重金属污染状况，探讨污染来源，为食品质量控制提供参考，为人们消费选择提供合理化建议。

3. 研究的方法与步骤

研究方法：本论题采用文献研究法、实验分析法和比较总结法。

（1）文献分析法：通过著作、期刊、网络等渠道，查阅资料，了解各类肉松中重金属含量检测的研究现状，了解污染来源、种类、危害、检测方法、防范措施，制定合理的研究方案。

（2）实验分析法：采集各类肉松为实验材料，采用高温灰化法进行样品预处理，采用火焰原子吸收光谱法测定样品中重金属含量，并如实记录数据。

4. 参考文献

[1]兰冬梅，许平，林晓岚等. 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[j]. 农产品加工. 2015,（4)：69-71.

[2]李姗，何霜，李吉龙等. icp_oes_icp_ms测定_省略_种鱼肉松中的30种矿物质元素含量[j]. 食品研究与开发 2016, 37(18):150-154.

[3]焦烨 ，王维红. 食品安全与消费_肉制品篇 [j].食品安全与消费·肉制品篇 2012,(12) :（69-81）

5. 计划与进度安排

1、前期准备工作阶段（2022-11-12~2022-03-15）

接受毕业论文任务书，翻译外文文献，查阅文献，撰写综述，完成开题报告。

2、论文实验阶段（2022-03-16~2022-05-31）