多不饱和脂肪酸水溶液的脂质氧化考察开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

多不饱和脂肪酸水溶液的脂质氧化考察摘要多不饱和脂肪酸（pufas）对人体具有独特的保健功能，其中以二十碳五烯酸（epa）和二十二碳六烯酸（dha）为代表的ω-3 pufas，由于在提升大脑敏锐度、改善视力等方面的[1-11]功效卓著更是成为当前研究的热点。

而且它们由于在人体内不能合成而成为必需脂肪酸，在人体中具有重要的生物学意义，提取作为药品和高级营养品的高纯度epa 和dha 制剂己成开发研究的热点。

不同保健品和食用油中的pufa含量是评价营养价值的重要参数。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

２．本课题要研究或解决的问题和拟采用的研究手段（途径）：课题研究油脂的自动氧化是导致其酸败变质的主要因素，其氧化稳定性是评价油脂质量的重要指标，它表征油脂自动氧化变质的灵敏度，即油脂抵御自动氧化的能力，反映了油脂的耐贮性，由于脂肪酸在水中的溶解度极小或者几乎不溶，传统的处理方法是将脂肪酸与naoh或koh混合制备成脂肪酸皂，但这种方法使脂肪酸在水中的溶解度也不大，主要用于日化及精细化工方面，在生物医药领域的应用十分有限。

随着自组装技术的发展，脂肪酸以其优良的生物兼容性和ph刺激响应性被广泛应用于小分子自组装。

利用pufa与一些生物活性物质如碱性氨基酸（精氨酸、赖氨酸等）、胆碱等形成的离子对两亲分子构筑自组装结构。