1. 研究目的与意义
食品中含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、化学、酶和微生物等的作用下会发生腐烂变质。为了延长食品的保藏期限，通常会在食品加工的过程中采用物理或化学的方法来防止有害微生物的破坏。综合物理和化学方法进行比较，添加防腐剂是使用方便、非常有效的防腐方法。
但近年来，随着“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的相继发生，使消费者对食品防腐剂产生恐慌，同样各种各样的食品防腐剂的安全性也吸引了越来越多的人关注。其中苯甲酸钠因其价格便宜、效果好等特点成为全国乃至全世界最普遍使用的化学合成防腐剂，多用于碳酸饮料、果汁类饮料、葡萄酒、果酒、蜜饯、软糖、低盐腌制品、厨房调味剂等方面。
在2011年卫生部公布的食品添加剂使用标准中提到，苯甲酸及其钠盐是防腐蚀品添加剂中极为重要和普通的一种并对其用量进行了严格的规定。在世界上大多数国家，多年来一直允许苯甲酸钠作为食品防腐剂，除少数例外情况下，最大允许量在0.15-0.25%之前。美国，苯甲酸和本级酸钠的最大允许量为0.1%，对于某些标准化食品，还要进一步检验规定。在英联邦，根据其1979年制订的食品防腐剂防腐剂条例，苯甲酸和苯甲酸盐允许量相对较宽。迄今为止，尽管对苯甲酸钠的毒性进行了很多研究，但关于苯甲酸钠的致突变性不是很明确，在使用上还是存在很多争议。
2. 研究内容和预期目标
本实验以小鼠为实验动物模型，研究苯甲酸钠对小鼠生殖系统的影响。主要方法是将小鼠给以不同浓度的苯甲酸钠处理，以环磷酰胺（50mg·kg-1BW）作为阳性对照，蒸馏水为阴性对照，测定小鼠的以下指标：睾丸脏器系数、睾丸组织形态学变化、精子畸形率和睾酮含量。分析苯甲酸钠对小鼠生殖细胞的致突变性进而研究苯甲酸钠对哺乳类动物的生殖细胞的致突变性，为评价苯甲酸钠在毒性蓄积性积累资料，进而为苯甲酸钠在食品行业中的应用提供理论依据。
3. 研究的方法与步骤
正式实验
随机将30只雄性小鼠分成5组，每组6只，分别以预实验中确定的低剂量、中剂量、高剂量进行给药为苯甲酸钠染毒低剂量组、中剂量组和高剂量组，另两组为环磷酰胺（50mg·kg-1bw）阳性对照组和蒸馏水阴性对照组。试验开始前，对所有组别动物断食6h，不断水，按0.4ml/20g·bw，经口灌胃，1次/d，连续5d。每组小鼠给予全价饲料，自由饮水。试验于首次染毒后的第16天称重后用颈椎脱臼法处死。
4. 参考文献
[1] 王思文，巩江，高昂，等.防腐剂苯甲酸钠的药理及毒理学研究[j].安徽农业科学.2010,38（30）：16724-16846
[2] 吴雨龙，钱保俐，朱姝.氧化型染发剂对小鼠微核和精子畸形的影响[j].毒理学杂志.2011,24（4）：319-319
[3] 张宏，李啸红，黄代荣，等.罗汉果对雄性小鼠骨髓微核和精子形态的影响[j].中国组织工程研究与临床康复.2011,15（28）：5249-5252
5. 计划与进度安排
2022-2022-1学期1.17周（2022-12-25）接受任务；
2022-2022-2学期2.第1周~第2周（2022-03-05—2022-03-18）完成开题准备；上交开题报告；3.第1周~第5周（2022-03-05—2022-04-13）完成相关文献资料的查阅综合工作；实验方法的汇总工作；开始实验工作的准备，进行预实验；确定实验方法；4.第6周~第12周（2022-04-09—2022-05-25）论文实验；外文文献翻译；5.第9周~第10周（2022-04-30–2022-05-11）论文进展中期检查6.第12周~第13周（2022-05-21—2022-06-01）完成全部实验，收集实验结果，分析数据，完成论文的初稿撰写；7.第14周~第15周（2022-06-04—2022-06-15）完成修改，定稿准备答辩。
