苏州洞庭碧螺春茶营养成分测定与分析评价开题报告

1. 研究目的与意义

1.1研究背景

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春炒成后的干茶翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。因碧螺春产于江苏省苏州市太湖的洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。目前,苏州市碧螺春种植面积为2 000 hm²，年产量300 t。碧螺春茶叶的加工经过严格挑选摊晾，并经高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥等工艺，因而制成的洞庭碧螺春茶味道鲜醇、口感优异，具有较高的市场美誉度。而碧螺春茶叶的功效与其内质成分有直接的关系，其成分中的咖啡碱、单宁酸、维他命c、茶多酚及脂多糖都是高营养物质，所以碧螺春是值得进一步开发和应用植物资源。

2. 研究内容和预期目标

2.1 主要研究内容

本论文以苏州碧螺春茶为实验材料。利用多种国标法及其他营养成分测定方法，测定碧螺春茶的各种基础营养成分及氨基酸和矿质元素的种类和含量进行测定。首先进行碧螺春茶采购和处理，分别选取2019年4月4日和2019年4月9采摘的新鲜样品和炒制样品测定其水分以及vc含量，随后对所获得的碧螺春茶烘干，进行打粉处理。处理完成后测定脂肪（石油醚提取）、糖类（蒽酮比色法测定）、可溶性蛋白（考马斯亮蓝法测定）、灰分（干灰化法）等基础营养成分。每种样品做三组平行试验，最后对碧螺春茶的氨基酸以及矿质元素种类和含量进行测定和分析。总结碧螺春所具有的营养成分及其含量，根据所测得的结果深入进行其氨基酸分析。

2.2 预期目标：

3. 研究的方法与步骤

采用国家标准对四种不同的碧螺春茶叶营养成分进行测定，利用方差分析、多重比较及主成分分析对所得结果进行分析。

3.1 水分测定

取有代表性的待测新鲜植物的相应部位，晾干表面水；置于干燥培养皿中，然后所取的新鲜植物样品（一般至少10g）连同干燥培养皿一起的重量。将培养皿和样品先在50～60°c烘箱中烘约3～4h，样品烘脆后用玻棒轻轻压碎，然后再在100～105°c烘约3～4h，在密封的干燥器中冷却、然后快速称重，再同法烘约2h，再称重，至恒重为止。

4. 参考文献

[1]王玮槐, 陈雨桐, 党乾顺,等. 红松无性系和优树种子性状及营养成分分析[j]. 森林工程, 2019(2):11-20.

[2]常君, 任华东, 姚小华,等. 山核桃不同无性系果实性状及营养成分分析[j]. 林业科学研究, 2017, 30(1):166-173.

[3]张文焕, 刘平香, 邱静,等. 超高效液相色谱-串联质谱法快速同时测定生姜中10种营养成分[j]. 色谱, 2019, 37(10):1105-1111..

5. 计划与进度安排

1、第17周（19-20-1学期）-第3周（2022年12月23日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告

2、第4周（2022年3月16日--2022年3月22日） 碧螺春茶采购和处理；

3、第5周-第8周（2022年3月23日--2022年4月19 日）对所获得的碧螺春茶的水分、脂肪、糖类、vc等基础营养成分进行测定；