1. 研究目的与意义
1.1 研究背景
1.1.1大蒜的植物学特征
大蒜（allium sativum l）原名葫，葫蒜，属百合科葱属多年生草本植物，可食部分为地下鳞茎，是一种调味香辛类蔬菜。近年来，大蒜因含有多种营养成分和独特保健功能，备受世人瞩目。大蒜含有丰富的蛋白质、糖类、多种维生素及矿物质，新鲜大蒜鳞茎中含水70%，蛋白质4.4%，脂肪0.2%，碳水化台物23%，粗纤维0.7%，灰分1.3%，并含有维生素a，维生素b,维生素c,烟酸及铁等微量元素i。大蒜的功效成分为大蒜素，是大蒜中大蒜辣素、大蒜新素及多种烯丙醛硫醚化合物等主要成分的总称。经常食用大蒜素可以促进新陈代谢，降低胆固醇，对高血压、高血脂、动脉硬化和糖尿病等有一定疗效。此外大蒜素具有杀灭细菌、真菌以及抗病毒感染、增强机体免疫力等作用。饲料中添加大蒜素可增强动物抗病力，促进动物生长发育，提高动物的肉、蛋产量;同时具有无残留，无抗药性，无致变、致畸、致癌性，低成本等优点。
2. 研究内容和预期目标
2.1 主要研究内容
（1）大蒜皮材料准备与处理；
（2）以大蒜皮中抑菌活性物质得率为标准，对提取剂种类、超声功率、超声温度、提取剂浓度、液料比、超声时间这六个单因素进行试验，通过单因素试验确定各个因素进行响应面优化实验的各个水平；
3. 研究的方法与步骤
3.1 大蒜皮抑菌活性物质提取
提取大蒜抑菌物质的主要提取方法有水蒸气蒸馏法、有机溶剂萃取法、超临界co2萃取法。水蒸气蒸馏法具有设备简单、成本低等特点，但操作时温度较高，导致很多活性成分受热分解，得率降低；有机溶剂萃取法具有操作简单、适用广泛的特点，是传统的提取方法之一，但提取率较低，工艺中会有溶剂残留等问题；超临界co2萃取法操作简单，可获得较纯净的产品，但在工业生产中不但所需的设备投资较大，而且生产效率低。响应面法是集合统计学与数学的知识，改善和优化某一过程。与正交试验设计法相比较，具有试验周期短的特点，同时可以评价各因素及其交合作用对试验的影响。本试验采用超声波法提取大蒜抑菌物质，以抑菌圈直径的大小为指标。同时采用响应面法，通过多元二次回归方程拟合因素与响应值之间的函数关系，对回归方程进行分析，优选最佳工艺参数。
4. 参考文献
[1]刘丽珍,甄莉娜,崔乃忠,等.大蒜素的提取及抑菌效果研究[j].中国调味品,2021,46(02): 79-82.
[2]许萍,黄敏,廖涛,等.box-behnken设计摇床辅助响应面优化大蒜素提取工艺[j].食品科技, 2019,44(09):270-276.
[3]雒江菡,于瑞洪,王巍.大蒜水提物抑菌作用的研究[j].化学工程师,2017,31(03):75-78.
5. 计划与进度安排
1、第17周（20-21-1学期）-第2周（2022年12月28日--2022年3月14日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告
2、第3周（2022年3月15日--2022年3月21日） 大蒜皮材料准备与处理；
3、第4周-第7周（2022年3月22日--2022年4月18 日）以大蒜皮中抑菌活性物质得率为标准，对提取剂种类、超声功率、超声温度、提取剂浓度、液料比、超声时间这六个单因素进行试验，通过单因素试验确定各个因素进行响应面优化实验的各个水平；
