几种苏州特有菱角营养成分测定与分析评价开题报告

1. 研究目的与意义

1.1 研究背景

1.1.1 苏州特有菱角营养成分研究现状

（1）菱角的种植情况与苏州特有的菱角品种简介

菱角主产于各淡水湖泊，是菱科水生草本植物菱的种仁， 又称水栗、水菱和龙角等，主要品种为四角菱和二角菱。菱的用途很广，果可作水果生食或蔬菜炒食，还可加工成淀粉制作糕点，茎、叶亦可作菜炒食或家畜饲料。 菱的生长适应性较强， 可以充分利用湖泊、 池塘、河道、沟渠和低洼田种植，还可与鱼类套养，不占水面，经济效益高，深受农民的欢迎。 目前我国每年菱的种植面积已超过 40 000 hm 2 ，其中，江苏省的苏州、无锡，浙江省的嘉兴、杭州、湖州，安徽省的巢湖和湖北省的孝感等地种植面积较大。苏州特有的菱角品种共有7个，分别为水红菱、馄饨菱、和尚菱、老乌菱、红绣鞋、两角早红菱和金华早青菱^[1]。

（2）菱角仁与菱角壳的营养成分和药理价值

目前，有关菱角营养的测定与分析评估，已有了一定的研究和探索。根据现有的文献可知，菱角仁中含有淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪等营养素以及多种维生素和矿物质,，如钙、磷、铁等。据测定,，100 g 老菱角可食部分中含蛋白质4.5 g ，脂肪0.1 g ，碳水化合物 21.4 g，粗纤维 1.7 g，vc 13 mg，胡萝卜素 0.01 mg , vb 1 0.19 mg , vb 2 0.06 mg，尼克酸 1.5 mg，钾 437 mg，钠 5.8 mg，钙 7 mg，镁 49 mg，磷 93 mg ，铁 0.6 mg ，锌 0.62 mg ^[2] 。菱角味甘平, 无毒, 生食能清暑解热,降燥止渴, 熟食能益气,健脾。据 《本草纲目》 记载: “菱角能补脾胃, 强股膝, 安中补五脏、解丹石毒、补中延年, 健力益气,菱粉粥有益胃肠, 可解内热。”贾思勰在 《齐民要术》 中谓: 菱能“养神强志, 除百病, 益精气”。《中药大词典》 中指出,“菱肉可治一切腰腿筋骨疼痛, 周身四肢不仁, 风湿入壳之症”；菱叶可“擦小儿走马疮”和“小儿头症”; 菱壳可治“腹泻、脱肛、痔疮、黄水疮、天泡疮”；菱茎可治胃溃疡；菱粉可“补脾胃,强腰膝, 健力益气,行水、去暑、解毒”。日本东京大学科学家发现菱角中含有的麦角甾四烯和 p- 谷甾醇等具有抗癌作用的成分。我国民间常用菱治疗食道癌、乳腺癌和宫颈癌等病。近年来, 我国学者通过研究发现,菱角中含有生物碱、黄酮类物质和多糖类物质等功能性成分, 对人体具有很好的保健作用。将菱角提取物用于抗癌研究,通过小鼠药理实验证明, 对胃癌具有一定的疗效^[3-14]。

2. 研究内容和预期目标

2.1 主要研究内容

目前我国菱角类副食品的市场竞争力较弱,且在产品中明确标有功能因子的较少。而国际市场中,评定功能保健食品的依据是明确食品中的功能因子,要求产品注明功能因子的结构、含量、作用机理等。由于我国对菱角保健功能因子的分离和功能研究还不够深入, 加工产品科技含量不高、竞争力弱, 因此为适应菱角产业的发展和市场的要求，本实验利用先进的分离提取手段和分析仪器对其各种功能因子进行分离、分析及功能评价，系统开展和完善对苏州特有的7种菱角中各种功能因子的结构、含量、作用及其在食品中的稳定性等方面的研究。

2.2 预期目标：

3. 研究的方法与步骤

采用国家标准对四种不同的菱角营养成分进行测定，利用方差分析、多重比较及主成分分析对所得结果进行分析。

3.1 水分测定

取有代表性的待测新鲜植物的相应部位，晾干表面水；置于干燥培养皿中，然后所取的新鲜植物样品（一般至少10g）连同干燥培养皿一起的重量。将培养皿和样品先在50～60°c烘箱中烘约3～4h，样品烘脆后用玻棒轻轻压碎，然后再在100～105°c烘约3～4h，在密封的干燥器中冷却、然后快速称重，再同法烘约2h，再称重，至恒重为止。

4. 参考文献

[1]孙芳芳,尹渝来,鲍忠洲. 苏州地区栽培菱角品种比较试验[j]. 长江蔬菜,2017(18):99-101.

[2]彭静,柯卫东,刘义满,朱红莲. 菱角的营养成分及医药保健作用[j]. 长江蔬菜,2009(16):17-19.

[3]梁锦丽. 菱角的营养保健功能及其产品开发进展[j]. 农产品加工(学刊),2009(11):78-80 96.

5. 计划与进度安排

1、第17周（19-20-1学期）-第3周（2022年12月23日--2022年3月15日）接受任务、查阅和翻译文献、撰写及完成开题报告2、第4周（2022年3月16日--2022年3月22日）菱角采集和处理；3、第5周-第8周（2022年3月23日--2022年4月19日）对所获得的菱角的水分、脂肪、糖类、vc等基础营养成分进行测定；4、第9-11周（2022年4月20日--2022年5月10日）对几种菱角的氨基酸种类和含量进行测定和分析；5、第12-13周（2022年5月11日--2022年5月24日）对几种菱角的矿质元素种类和含量进行测定和分析；6、第14周-第15周（2022年5月25日--2022年6月5日）分析数据、撰写毕业论文、答辩ppt。