1. 研究目的与意义
目前肥胖已是全球范围的流行病，它导致高血压，血脂异常等代谢综合症，也是引起型糖尿病及癌症等的主要危险因素。
其快速增长已成为严重的健康和社会问题。
食药用菌银耳为担子菌属。
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2. 国内外研究现状分析
目前大多数研究集中在液体发酵产物银耳多糖的理化性质、生物活性等方面的研究，但对发酵产物中酶系的鉴定及变化尚无深入报道。
3. 研究的基本内容与计划
（1）银耳液体发酵的酶系鉴定； （2）主要功能酶的酶活测定；（3）以菌体量的扩大和相关酶的活性提高为目标，用正交实验法优化培养基组成、时间等发酵工艺参数，把握银耳液体发酵的最佳过程。
计划：（1）1月15日前：收集相关的国内外研究资料，并作开题报告。
（2）1月6号-1月30，2月中旬到5月初：实验阶段（3）5月中下旬：写论文迎接答辩。
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4. 研究创新点
通过对银耳发酵液生产代谢产生的酶系测定，测试分解转化物质的能力，提高食用菌的药用价值。
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