1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.国内外研究动态
近年来，人们日益关注不同肉类食品的营养及其摄入对健康的影响。一些流行病学统计表明摄入肉类食品会提高某些癌症，心血管疾病的发病率[1]。然而，也有研究表明实际上并不是肉本身提高了结直肠癌的发病率，如murtaugh[2]等人研究发现肉制品加工过程中形成的杂环胺等诱变剂才是增大直肠癌风险的罪魁祸首，它们能够改变特定的基因从而导致发病。而摄入不同肉类食品对健康状况的影响还未有一致的报道，但肉类的营养价值不容忽视。
蛋白质是肉类食品中的重要营养成分之一，以鸡蛋白和酪蛋白的消化率为1，肉类经消化率修正的氨基酸评分为0.92，远远高于谷类和豆类的氨基酸消化评分。肉类不仅可为人类饮食提供主要的蛋白质来源，还能为人类机体生长、代谢等提供营养。通常，男性和女性每天分别需要通过膳食摄入65g和50g蛋白质[3]。
2. 研究的基本内容和问题
1)研究目标：
本课题提取猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉四种肉类蛋白，以大豆蛋白组和酪蛋白组为对照，分别配制标准饲料饲喂大鼠。对大鼠肠道菌群的构成以及相关功能进行分析比较，并对肠内容物的营养成分进行分析测定，以观察比较不同处理组对大鼠肠道微生态生理健康与个体健康的关系，进而指导合理膳食。
2)研究内容：
3. 研究的方法与方案
实验方案：
1、对肠道内菌群结构和差异分析。
试剂盒（天根）方法提取菌群基因组dna
4. 研究创新点
(1)与传统的接菌培养方法相比，宏基因组学研究方法逐渐实现了对这些难以用适当条件进行培养研究的大量肠道菌群的探索
(2)目前大部分研究主要都集中于脂肪、矿物质以及一些有害物质上，对于蛋白质的研究还非常少。关于不同肌肉蛋白对机体营养与健康到底会产生何种影响还未有一致的报道，同时其对肠道菌群代谢的影响的研究还很少见，有待于更多深入研究。
5. 研究计划与进展
2013年10月-2014年03月
1.查阅文献，形成思路方案和技术路线；
2.对动物实验食糜样品完成菌群构成部分的试验，并整理处理数据；
