不同水分稻谷在不同温度储藏下水分迁移规律的研究开题报告

1. 研究目的与意义

稻谷是世界范围内种植总面积和总产量居第二的重要粮食作物，是我国第一大粮食作物。

在我国粮食作物中，它占有38％的比重，而且它的消费量占到口粮消费总量的59％，我国有65％以上的人口以稻谷为主食。

如果我国稻谷生产出现任何大的波动，都会直接威胁到我国口粮安全，引起社会动荡，进而可能影响全球的稻谷市场，因此国家高度重视稻谷生产和储藏管理工作意义。

2. 研究内容和预期目标

（1）稻谷核磁共振T2图谱中各个峰所代表的成分；（2）稻谷在储藏过程中T2图谱中各个峰的变化；（3）储藏过程中低场核磁共振成像所显示的稻谷内部的水分分布情况。

3. 国内外研究现状

稻谷随着储藏时间的延长，即使未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸强度降低，物理化学形状改变，生活力减弱，最终食用品质劣变。

造成稻谷品质劣变因素有：温度，水分，湿度，氧气，生理状态等，其中温度和水分是影响稻谷品质劣变的最重要因素。

水作为一种增塑剂在与淀粉分子结合、聚合形成凝胶时仍然具有一定的流动性，因而影响了淀粉分子的活性。

4. 计划与进度安排

2022.11~2022.12调研、文献检索、开题报告。

2022.01~2022.02开题报告座谈会，外文资料翻译、2022.03~2022.05进行试验，得到数据并进行分析。

2022.05~2022.06撰写论文、修改论文，正式定稿，参加答辩，完成相关毕业论文总结报告。

5. 参考文献

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