1. 研究目的与意义
气质联用(GC-MS)技术始于20世纪50年代后期,随着计算机软件和电子技术的发展,此技术日益成熟,功能日趋完善,兼有色谱分离效率高、定量准确以及质谱的选择性高、鉴别能力强、提供丰富的结构信息、便于定性等特点,广泛应用于生命科学、环保、材料、食品、药物开发等领域,特别适用于易挥发或易衍生化合物的分析。大蒜因具有诸多的药理作用,如抗菌、抗癌、抗氧化、提高机体免疫力以及降低血糖、血脂和血压等功能而日益受到人们的关注,各类大蒜产品也越来越受到消费者的青睐。而在众多的大蒜制品中,又以蒜油为主要形式之一。本研究利用GC-MS技术，以大蒜油调味油为原料，检测大蒜调味油中的挥发性成分,并与市售的几种大蒜油对比，分析其间的差异性，为GC-MS技术在调味油挥发性风味成分的检测方面提供参考。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：
本研究利用gc-ms技术，以食用油为基础，大蒜为原料，浸制得到大蒜调味油，检测其中的挥发性成分，并与市售的几种大蒜油对比，分析其间的差异性，为gc-ms技术在调味油挥发性风味成分的检测方面提供参考。
拟解决的关键问题：
3. 国内外研究现状
气-质联用(GC-MS)技术开始时间较早，并随着计算机软件和电子技术的发展,GC-MS技术日益成熟,功能日趋完善,,是一种完美的现代分析方法。GC-MS被广泛应用于复杂组分的分离与鉴定,其具有GC的高分辨率和质谱的高灵敏度,是生物样品中药物与代谢物定性定量的有效工具。目前，国内外对GC-MS技术的运用已非常普遍。如该技术被世界各国广泛用于检测果蔬中的农药残留、分析天然产物的香味成分以及香精香料的检测分析等。该技术还广泛应用于各种酒类香气成分测定,尤其是在测定葡萄酒、荔枝酒、黄酒等的香气成分上,已有不少报道。气质联用技术的应用为葡萄酒香气物质的分析鉴定提供了强有力的手段。GC-MS技术在食用油气味及挥发性物质研究上也已取得一定进展。朱晓兰等运用GC-MS技术对辣椒油进行分析,鉴定出40种化合物；肖华志等对芥末油风味成分鉴定,得6种挥发性成分,其主要物质为异硫氰酸烯丙酸(AITC)。
4. 计划与进度安排
2022.12：确定毕业设计题目以及内容；
2022.1：查阅相关文献，撰写开题报告，进行英文文献翻译；
2022.2：设计如何利用气质联用仪测定并分析调味油挥发性成分的实验，并准备好实验材料；
5. 参考文献
[1]曲庆. 气质联用仪在气体分析中的应用[j]. 低温与特气,2006,01:30-35.
[2]孔程仕,徐兴英. 气质联用技术(gc-ms)在葡萄酒香气成分分析中研究进展[j]. 饮料工业,2012,03:43-46.
