1. 研究目的与意义
稻谷是世界上最重要的粮食作物之一，也是我国储备粮主要的粮种。粮食的储备量大，仓容紧张，而且一些仓房的年代比较久远，仓储性能差，这导致稻谷在储藏过程中易感染霉菌导致发霉变质，不仅造成粮食损失，甚至还产生真菌毒素，严重威胁人畜健康。如果能在实际储粮过程中能够时刻了解粮情，做到问题早发现，早解决，那样就可以争取将损失最小化。需要运用一种新的稻谷检测方法，来克服传统方法所存在的健康安全问题、人为评价带来的主观性问题以及检测滞后问题。由于粮食劣变、霉变过程中会产生一些挥发性物质，而这些挥发性物质往往具有特殊性，可以利用气相色谱质谱联用（GC-MS）技术对谷物中常见霉菌在不同生长阶段(7d、14d、21d、28d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。
基于此，拟利用GC-MS技术，对谷物中常见的霉菌在不同生长阶段（(7d、14d、21d、28d)的特征挥发性气味物质进行检测分析，并运用主成分分析（PCA）、线性判别分析（LDA）和偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）法建立不同霉菌的判别模型，分析其挥发性物质成分的差异，探讨GC-MS技术用于粮食霉菌气味快速鉴定与早期预警的可行性。从而得到不同储藏条件下稻谷在不同储藏时间的品质变化，并对稻谷的指纹数据与品质变化进行相关性分析，开发基于GC-MS技术的稻谷品质检测新技术有重要意义[1]。
2. 研究内容和预期目标
利用气相色谱质谱联用（gc-ms）技术对谷物中常见霉菌在不同生长阶段的特征挥发性气味物质进行了检测分析，以便于找到快速检测稻谷中微生物的方法。
1.霉菌怎样均匀的接种到稻谷上？
2.如何找到霉菌的特征性气味？
3. 国内外研究现状
国内：
近几年由于各国把食品安全放到头等重要的位置, 所以食品分析的论文数量占775篇gc文献的1/4。比如周显青等用气相色谱分离了稻谷中挥发性成分，共有12个组分，但未对各组分进行鉴定[2]。凌家煜用柱色谱分析了粮食中挥发性羰基化合物(vvc) 的组成与含量[3]。还有gc-ms在国内应用于各个方面的检查，如测定奶粉中三聚氰胺及其同系物[4]、分析香稻特征化合物2 -乙酰基吡咯啉[5]、负化学离子源质谱法同时检测蔬菜中103 种农药残留[6]、检测饮用水新生含氮消毒副产物氯代乙酰胺[7]、分析机动车尾气中的有机成分[8]、测定葡萄中百菌清、克菌丹和灭菌丹残留[9]、气相色谱-质谱联用法测定麝香中麝香酮含量[10]、检测水果、蔬菜中抗蚜威、甲霜灵和克螨特残留[11]和乳制品中17种拟除虫菊酯农药残留方法的研究[12]等。
国外：
4. 计划与进度安排
2022-12-01 ~ 2022-12-03 选好课题、文献检索
2022-12-03 ~ 2022-12-31 阅读文献、设计好实验方案和准备实验所需仪器2022-01-01 ~ 2022-01-15 开始实验、记录实验现象和数据
2022-03-01 ~ 2022-04-30 继续实验，记录实验结果并与之前数据进行比较
5. 参考文献
[1] 谢同平稻谷储藏品质电子鼻快速判定技术研究 2011-11-01 [2] 周显青, 张玉荣, 赵秋红, 等. 稻谷储藏过程中挥发性物质的变化及 其与新陈度的关系[J]. 粮食与饲料工业, 2005(2): 1-3. [3] 凌家煜. 粮食中挥发性羰基化合物(VVC)的组成分析与含量测[J]. 粮 食储藏, 1988(1): 20-25. [4] 冼燕萍, 郭新东, 罗海英, 等.食品与发酵工业,2009, 35(7):43 [5] 应兴华, 徐霞, 陈铭学, 等.色谱, 2010, 28(8):782 [6] 董静, 潘玉香, 秦亚萍, 等. 分析科学学报,2010, 26(3):323 [7] 楚文海, 高乃云.分析化学, 2009, 37(1):103 [8] 艾宏志, 周围.光谱实验室, 2010, 27(3):835 [9] 周欣臧晓欢王东跃, 等.分析化学, 2010, 37(1):41 [10] 陈琴华, 李鹏, 张卓, 等.医药导报, 2009, 28(5):647 [11] 陈红平, 刘新, 庆华, 等.质谱学报, 2010, 31(4):220 [12] 薛平, 杜利君, 林勤保, 等. 分析测试学报, 2010, 29(9):948 [13] LingT J, 宛晓春, LingW W, etal. JAgricFood Chem, 2010, 58:4945 [14] WuYW, PanQH, QuW J, etal.JAgricFoodChem,2009, 57:9676 [15] Wang L, Liang Y, Wang Z M, et al. Talanta,2009, 80:864
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