水分对储藏菜籽油品质指标的影响研究开题报告

1. 研究目的与意义

菜籽油是我国人民的主要食用油之一，随着低芥酸菜籽油的推广及居民对其营养价值的逐渐认同，菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油。

菜籽油的储藏品质稳定性与控制技术研究和开发是油脂储藏中倍受关注的问题。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：菜籽油在不同水分下进行模拟储藏，定期测定油脂的品质指标等，本课题通过考察菜籽油在不同水分储藏过程中品质及氧化稳定性的变化，分析评价其品质随温度的变化规律。

拟解决的关键问题： 在储藏过程中菜籽油品质与水分的相关性及建立它们之间的回归方程。

3. 国内外研究现状

为了保证食用油产品的市场正常供给和应急需求，各地新建了大量的食用植物油脂储备库，#8220;十一五#8221;期末，粮食仓储企业食用植物油油罐容量达1400余万吨，占国内植物油脂消费量的一半以上。

但我国对油料、成品油的储藏技术研究较少，食用植物油（原油、成品油）储藏期间品质变化与储藏微环境关系并不明确，储备油脂品质变化机理、物理特性与储藏生态环境关系的规律亟待研究。

在储藏期间在温度、水分、光线、氧气、杂质等的作用下发生一系列的变化，致使储藏油脂品质降低的难题也一直困扰着油脂加工、油脂储藏企业。

4. 计划与进度安排

1、2022年1月10日前--根据任务书，查询资料，提交并修改开题报告

2、2022年3月1日-4月15日--完成模拟储藏，分析样品3次，英文文献翻译，中期检查

3、2022年4月16日-5月16日-- 完成分析样品3次

5. 参考文献

1. parkhurst r m,skinner w a.the effect of various concentrations of tocopherols and tocopherol mixtures on the oxidative stability of a sample of lard [j].jaocs, 1968(45):641-642

2. kamal-eldin,appelqvist l a.the chemistry and antioxidant properties of tocopherols and tocotrienols[j].lipids,1996 (31):671-701 10. ames s r.isomers of α-tocopherol acetate and their biological activity[j].lipid, 1971(6):281-289

3. 徐学兵.油脂化学[m].北京:中国商业出版社,1993.198-200