温度对储藏菜籽油品质指标的影响研究开题报告

1. 研究目的与意义

菜油是世界四大油料作物之一，种植面积和总产量占世界油料作物的50%以上。我国菜籽油产量占世界产量30%，居世界第一位。

菜籽油是我国人民的主要食用油之一，随着低芥酸菜籽油的推广及居民对其营养价值的逐渐认同，菜籽油有望成为居民和食品行业的第一大食用油。菜籽油中由于脂肪含量高，容易发生酸败，影响其储藏稳定性和食用安全性，其中温度是影响油脂稳定性的重要因素之一，所以研究菜籽油在不同温度下储藏品质稳定性，对于菜籽油的安全储藏具有重要的现实意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：菜籽油在不同温度下进行模拟储藏，定期测定油脂的品质指标等，本课题通过考察菜籽油在不同温度储藏过程中品质及氧化稳定性的变化，分析评价其品质随温度的变化规律。

拟解决的关键问题： 菜籽油品质与储藏温度的相关性及建立它们之间的回归方程。

写作提纲：前言、实验材料与方法、结果与讨论、结论

3. 国内外研究现状

为了保证食用油产品的市场正常供给和应急需求，各地新建了大量的食用植物油脂储备库，#8220;十一五#8221;期末，粮食仓储企业食用植物油油罐容量达1400余万吨，占国内植物油脂消费量的一半以上。但我国对油料、成品油的储藏技术研究较少，食用植物油（原油、成品油）储藏期间品质变化与储藏微环境关系并不明确，储备油脂品质变化机理、物理特性与储藏生态环境关系的规律亟待研究。在储藏期间在温度、水分、光线、氧气、杂质等的作用下发生一系列的变化，致使储藏油脂品质降低的难题也一直困扰着油脂加工、油脂储藏企业。由于精练后的食用植物油极易酸败变质，目前植物油储备库的主要储备油种主要是毛油，在供给市场前还需进一步精练，难以满足应急供应需要。因此急需研究开发相应的成品油安全储藏技术及配套设施设备。近20年来，国内外油脂气调储藏技术研究主要集中在充N2储油、充CO2储油、真空储油和除氧剂应用等方面。这些技术的共同特点是降低储油容器内的O2分压，阻止或降低空气对油脂的自动氧化作用。

4. 计划与进度安排

1、2022年1月10日前--根据任务书，查询资料，提交并修改开题报告

2、2022年3月1日-4月15日--完成模拟储藏，分析样品3次，英文文献翻译，中期检查

3、2022年4月16日-5月16日-- 完成分析样品3次

5. 参考文献

1. 袁建，刘婷婷. 环境温度对油菜籽储藏品质的影响[J]. 中国油脂. 2013年06期

2.陶诚.油脂与油料储存研究进展[J]. 中国油脂. 2014年10月

3. 文 镜 , 樊 蓉 . 植 物 甾 醇 和 植 物 甾 烷 醇 降 胆 固 醇 的 功 效 和 安 全 性 [J]. 食 品 科学,2005 ,26(8):437-442 4.Vlahakis Chris,Hazebroek Jan.Phytosterol accumulation in canola,sunflower,and soybean oils:Effects of genetics,planting location,and temperature[J].JAOCS,2000,77(1):49-50 5.盛漪,华伟,谷文英.植物甾醇资源在食品原料中分布[J].粮食与油脂,2002(5):40-41 6.Sun Q. A prospective study of trans fatty acids in erythrocytes and risk of coronary heart disease[J]. Circulation,2007,115(14):1858#8211;1865