抗菌包装对竹笋感官性能的影响开题报告

1. 研究目的与意义

竹笋是我国人民喜闻乐见的一种常用蔬菜，广泛分布与我国长江中下游及以南地区，是我国冬季和春季重要的蔬菜品种。

然而竹笋是一种具有强大生命力和发芽势的产品，由于其糖份含量较高、代谢旺盛、容易受到微生物的侵袭等，采收后品质变化快，储藏时间短，目前没有有效手段对其进行快速测定并评判其新鲜程度。

关于竹子产业化的研究也主要集中在种植技术、增加产量、病虫害防治和成年竹产品的产业化上，而对笋用竹的研究特别是竹笋新鲜程度的判定上研究甚少[1]。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：对不同来源、不同批次、不同储藏时期的竹笋进行基本成分、糖酸比、感官品质、质构特性等进行研究，并与电子鼻技术检测技术相结合，寻找竹笋品质变化与电子鼻检测数据之间的相关性关键问题：竹笋的品质与电子鼻快速检测数据的相关性写作提纲 前言：竹笋检测技术的研究现状 实验材料和方法 结果与分析 结论

3. 国内外研究现状

竹笋，别名笋或闽笋，是禾本科竹亚科植物的新生芽。

现代营养学研究表明，竹笋中富含蛋白质、多种氨基酸、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐。

竹笋中脂肪、淀粉含量少，膳食纤维含量丰富，膳食纤维在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进粪便排出，减少与高血脂有关疾病的发病率。

4. 计划与进度安排

2022.11-2022.12, 确定课题研究计划，搜集、查阅相关文献资料，了解目前国内外研究动态。

2022.12-2022. 1 对整体研究课题进行初期规划，然后进行系统性总结；完成课题的开题报告和收集英文专业文献。

2022.1-2022.4 初期分阶段完成用电子鼻测定储藏过程中冬笋的气味变化的研究；后期整理数据，完成实验报告。

5. 参考文献

[1]任旺,叶秀娟,李婷婷,郑炯.麻竹笋中多酚类化合物的提取及挥发性成分分析[j].食品科学,2014,35(16):120-123.

[2]周亦斌,王俊.基于电子鼻的番茄成熟度及贮藏时间评价的研究[j].农业工程学报,2005(04):113-117.

[3]毛丹,陈建华.笋用竹研究现状及发展趋势[j].湖南林业科技,2005(06):59-60 69.