衰减全反射红外光谱在山茶油掺伪检测中的应用开题报告

1. 研究目的与意义

山茶油，又名茶籽油、油茶籽油，从油茶树种子中获得（油茶，山茶科山茶属多年生木本植物，是一种四季常青、寿命长、果实含油率高的树种，是世界上四大木本食用油料之一，也是我国重要的木本油料树种，具备食用和医疗双重功能，已有数千年的历史），为天然、绿色、营养、健康的优质食用植物油。山茶油有良好的保健功能，享有#8220;东方橄榄油#8221;、#8220;油王#8221;及#8220;油中珍品#8221;的美誉，不饱和脂肪酸含量高达80%以上，其市售价格也远远超过大豆油、菜籽油等普通食的用植物油，约为普通食用植物油的3-6倍。

山茶油，是一种高级食用植物油，其脂肪酸组成合理，主要包括油酸、亚油酸、亚麻酸和少量饱和脂肪酸（其中油酸含量为天然植物油之冠），符合人体需要，容易消化和吸收。山茶油中富含甾醇、生育酚、角鲨烯、山茶苷、山茶皂苷等特定的生理活性物质，对提高人体抗疾病能力，防治心血管硬化性疾病，降低患肿瘤机会，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防治神经功能下降，延缓衰老等方面有显著功效。山茶油中基本不含芥酸、山嵛(yu二声)酸等难以消化吸收的组分，也不含黄曲霉毒素。另外，山茶油中还含有丰富的VE、VD、VK和胡萝卜素，可以维持骨骼肌的结构和功能、促进生育机能并增强体液的免疫功能等。[1]

最近几年来，由于人们对生活品质的追求，越来越意识到饮食健康的重要性，所以对山茶油的需求量日益增加，然而山茶油是我国特有的品种，无法通过进口来引进，我国也仅少数地区产出，所以出现了供小于求的现象。不少商家不仅趁此哄抬物价，由于原料受限无法满足消费者的需求，还将廉价的棕榈油、豆油、菜籽油、葵花油等掺入到山茶油中，以高价卖出，这种行为是在欺骗消费者，侵害他们的合法权益。为了保障市场的稳定和消费者的权益，十分有必要研究出一种快速检测山茶油是否掺伪的方法。

2. 研究内容和预期目标

本选题主要是利用中红外光谱法--衰减全反射傅里叶红外光谱法快速测定山茶油的掺伪状况，山茶油中现在掺入许多种类的植物油，例如葵花籽油、豆油、花生油、菜籽油等。

红外光谱因波长的不同分为一般分为3个区域，近红外(0.76μm -2.5μm)、中红外(2.5μm -50μm)和远红外(50μm -500μm)。[2]中红外光谱是应用极为广泛的光谱区，并且中红外光谱仪较为成熟、简单，因此，本实验采用中红外光谱法。运用中红外光谱法检测有机物会产生一个红外吸收光谱图，每个有机物都有其特定的中红外吸收光谱，因此中红外光谱能对有机物进行定性分析，通过与各种分析模型的结合，也能实现对有机物的快速定量检测[3-5]。

3. 国内外研究现状

目前关于山茶油掺伪鉴别方法的研究不是很多，在国内，对山茶油研究较多的主要是比较山茶油和其它食用植物油的理化特性、脂肪酸组成成分和食用品质，研宄山茶油中的功能性成分，抗氧化方面研宄较多的是在山茶油掺伪检验方面，主要是采用气相色谱法测定植物油脂肪酸组成。

关于山茶油的掺伪方法国内已经制定了一些标准,分别有浙江省地方《db33/t735-2009掺假山茶油定性鉴别气相色谱法》，该标准的方法可用于山茶油的定性鉴别，该标准只适用于当菜籽油或大豆油或棕榈油分别掺入山茶油时的定性鉴别。该标准方法中的前处理和计算方法步骤复杂，可操作性不强。其他的标推还有《gb11765油茶籽油》、《gb7906油茶丰产林》、《gb/t24569地理标志产品常山山茶油》、《ly/tn28油茶栽培技术规程》、《db33/t524无公害油茶籽油系列标准》、《db44a280油茶丰产技术规程》等，关于山茶油的标准体系还不是很完善。

在国外，由于大多数国家的自然条件不适合种植山茶油，而适合栽种橄榄油，因此国外市场上主要是橄榄油，因此对橄榄油的掺伪检验的研究也相对较多。

4. 计划与进度安排

2022年11月1日-2022年11月30日确定选题，熟悉选题内容、查阅相关文献；

2022年12月1日-2022年12月8日撰写开题报告，开始英文资料翻译；

2022年12月9日-2022年12月31日 实验阶段，并完成开题报告；

5. 参考文献

[1]吴翠蓉，柴振林，杨柳，等．spme-gc-ms测定山茶油掺假［j］． 江苏农业科学，2015，43(4):305 － 308．

[2]刘翠银，黄丽，罗莫放，等. 现代检测技术在山茶油掺伪识别中的应用研究 [a]. 轻工科技，2015,02-03-02.

[3]张冰，章颖强，魏佳莉，等.基于介电谱法的油茶籽油掺伪检测方法研究[]]2012,27(12):111-115.