1. 研究目的与意义
米糠蛋白是公认优质植物蛋白质, 其必需氨基酸组成平衡合理, 接近FAO/WHO推荐模式；其中赖氨酸含量较高,为其它植物蛋白无法比拟, 米糠蛋白生物效价很高,其营养价值可与鸡蛋、牛乳相媲美, 消化率可达90%以上；且米糠蛋白是低过敏性蛋白, 不会产生过敏反应, 因此, 米糠蛋白非常适合作为婴幼儿和特殊人群营养食品。 米糠蛋白质必需氨基酸齐全, 与大米蛋白质相比, 其氨基酸组成更接近FAO/WHO推荐模式，营养价值可与鸡蛋蛋白相媲美[1]。
2. 研究内容和预期目标
主要内容：1、米糠蛋白的提取方法 2、米糠蛋白的应用现状
关键问题：米糠蛋白的水解程度不好控制；提取米糠蛋白过程中条件的控制。
提纲：1.米糠蛋白的提取方法：酶法提取、碱法提取、物理法提取、萃取法
3. 国内外研究现状
酶法提取米糠蛋白反应条件温和，蛋白质提取率较高,且能更多保留蛋白质营养价值[2]
酶法提取米糠蛋白工艺流程[1]:
米糠 水→→搅拌→→调节适当ph、t (依据各种酶而定)→→加酶→→反应一定时间→→离心收集上清液(蛋白质浓缩物 )→→调ph值→→离心→→中和残余物→→干燥→→米糠蛋白
碱法提取米糠蛋白：yadav等用碱法提取脱脂米糠中的蛋白，得到最优的提取条件为pＨ=11，温度60℃，料液比1:6=(m:v)，反应60min，此条件下提取率仅为13.2%。gupta等研究温度对碱法提取米糠蛋白提取率及蛋白含量的影响，发现在ph=9.5时，温度从30℃提高至75℃，可以使提取率从21%增加至48%，但是随着温度的升高，米糠蛋白含量从70.9%降低到71%[3]。李坤[4]等在固液比为1:10=（m:v）、温度50℃、ph=9.45、提取时间3h的最佳提取条件下，得到蛋白提取率为53.7%.可见，单一碱液提取米糠蛋白发的提取率不高。
4. 计划与进度安排
2022年2月末材料的选购后进行预实验。
3月初到4月中旬进行实验的操作。
4月下旬进行数据整理、处理，查找撰写论文所需资料。
5. 参考文献
[1]康艳玲, 王章存.米糠蛋白研究现状[j]. 粮食与油脂, 2006(3):22-24.
[2]王璋，许时婴.酶法从全脂大豆中同时制备大豆油和大豆水解蛋白工艺的研究[j] .无锡轻工大学学报,1994,13 ( 3 ):179-191.
[3]吕飞, 许宙, 程云辉. 米糠蛋白提取及其应用研究进展[j]. 食品与机械, 2014(3):234-238.
