1. 研究目的与意义
银杏（ginkgobilobal.），又名白果，俗称鸭脚、公孙树，是世界上最古老的孑遗植物之一，原产于中国，素有活化石、植物界的熊猫之称。白果在我国食用、药用历史悠久，但对其主要活性成分知之甚少。近年来研究表明银杏白果含有银杏醇、黄酮苷、蛋白质、糖、脂肪、淀粉、维生素、微量元素等营养成分，具有延缓衰老、耐缺氧、抗疲劳和止咳平喘等功效。
银杏的种仁含有丰富的营养成分和特异的化学物质,其干重中约含有60%~70%的淀粉以及一些维生素、多种微量元素等物质故其营养价值较高并具有保健功能。
淀粉是绿色植物果实、种子、块根、块茎的主要成分,是空气中二氧化碳和水经光合作用合成的产物,是取之不尽、用之不竭的天然资源。更好地开发利用淀粉资源是当今世界研究的热点之一。淀粉既可供食用又可做工业原料,淀粉不是单一的物质,而是直链淀粉和支链淀粉的混合物。直链淀粉是线性直链状分子的多糖,支链淀粉是高度分支的多糖。直链淀粉和支链淀粉的比例，支链的长度、支化度和分子量分布及蛋白质、脂质等非淀粉成分的含量直接影响淀粉的物化特性和其在工业上的应用。因此对于淀粉的分离与纯化的研究是很有意义的。
2. 国内外研究现状分析
吴彩娥等通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质，以蛋白质的提取量为指标，采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和naoh溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响，通过二次多项式逐步回归分析获得最佳组合。
黄文等通过盐溶法对淀粉进行粗分离，取脱脂后3种样品各1g，加入10ml的0.14mol/lnacl溶液，4℃浸提6h后在4℃、4000r/min离心15min，取上清液测定蛋白质含量。
敖自华等人运用重结晶分离纯化额方法成功的分离提纯了银杏淀粉。将即粗直链淀粉全部转移至装有100ml90%的二甲亚砜热溶液中,加入200ml热的正丁醇饱和水溶液然后置沸水浴中搅拌直至溶液分散透明再逐渐冷却至室温移入冰箱内保持24h,取出离心（600r/min，20min）将得到的沉淀重复上述操作6次最后沉淀物用砂芯漏斗抽滤以无水乙醇洗涤沉淀数次，室温下真空干燥，即得直链淀粉纯品。
3. 研究的基本内容与计划
本文通过对银杏淀粉分离和纯化的研究现状进行分析，综述了不同种类淀粉的粗分离方法，包括碱提法、Tris-HCl法、盐溶法等。为了提高淀粉的纯度，进一步对直链淀粉和支链淀粉进行了分离与纯化，分离纯化方法主要有温水抽提法、配合剂分离纯化法、盐类分离纯化法、结晶法以及色谱法和纤维素法。最后对制备出的白果淀粉进行干燥方式的研究。
4. 研究创新点
在过去由于银杏树人工栽种不多，所以白果产量较少，价格一直较高，主要用于外贸出口和作为中药材的原料，用于食品加工的极少，主要是少量罐头和饮料等初级加工产品，而产品的深层次研究和深加工几乎没有。并且，随着银杏种植业规模的扩大，白果原料的产量也日益增加，销售逐渐出现困难，价格也日益下降，严重影响了农民种植银杏的积极性，影响了隐性产业化的发展进程。因此，研究和生产出具有高新技术含量的白果优质深加工产品，是银杏产业发展的关键。
银杏的种仁干重中约含有60%~70%的淀粉以及一些维生素、多种微量元素等物质故其营养价值较高并具有保健功能。淀粉及其深加工工业是国民经济中重要的产业之一,它包括直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、淀粉糖、淀粉糖醇及淀粉发酵等多个淀粉深加工工业。充分、合理利用淀粉成分是农副产品深加工和增值的重要组成部分,是拉动农业和农村经济发展、提高农民收入的重要途径。淀粉制备及其深加工工业的发展可以满足人民生活日益增长的需要。同时也要注重淀粉制品的质量管理和技术创新，加强淀粉制备的生产工艺技术，突出产品的特色，扩大国内外市场的开发。因此,充分开发淀粉资源合理布局和规划淀粉及其深加工工业、研究淀粉制备的工业技术、大力发展其深加工产品、提高其附加值是淀粉及其深加工工业的主要任务。
