1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.1风鸭的概述我国有着悠久的鸭养殖历史，鸭产业作为我国畜牧业中的新兴产生，已走上产业化以及规模化的道路，在2020年中国肉鸭出栏量46.83亿只，较2019年增加了4.15亿只，同比增长9.72%。
由于鸭肉具有高蛋白、低脂肪、维生素含量丰富以及味道鲜美等优点备受人们的青睐，但随着当代物质生活水平的提高，人们对日常饮食的要求也越来越高，对鸭产品的追求也不是最初的原滋原味了，因此市场上便出现了各式各样的鸭产品，如酱鸭、盐水鸭、烤鸭、风鸭等。
风鸭是一种传统的腌肉制品，在我国已有上百年的历史，有风香鸭的称呼，因此简称风鸭。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1本课题要研究或解决的问题（1）对传统的风鸭配方进行研究以及分析（2）开发出新的、具有特色的风鸭配方（3）确定风鸭加工工艺2.2采取的研究手段2.2.1基础配方食盐4%，花椒5%，大葱2.5%，姜片2.5%，味精2.5%，料酒5%，香油5%，白酒10%2.2.2产品评价方法（1）分类检验法（2）评分检验法（3）排序检验法
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