1. 研究目的与意义
植物油脂在人们日常生活中是极其重要的,它提供人们活动的能量,不仅是很好的热量来源,还含有人体不能合成而一定要摄自食物以维持健康的必要脂肪酸及具有特殊生理活性的脂肪酸,如亚油酸、油酸、亚麻酸等。油脂的主要成分为甘油三酯,甘油三酯中的脂肪酸聚合等反应,对油脂的品质影响极大。而植物油脂成分中不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸多,所以高温加热过程中较易氧化、酸败,并且不饱和脂肪酸含量越高的植物油，加热时氧化、酸败的趋势就越大。油脂组成成分在加热过程中发生了一些变化,这使油脂的品质受到一定的影响。通过对植物油在加热条件下脂肪酸成分的分析及加热所产生的一系列化合物来进一步说明加热对油脂品质的影响。
2. 国内外研究现状分析
见附件。
3. 研究的基本内容与计划
1.2011.2.19-2.28查阅国内外植物油研究概况的相关文献。
2.2011.3.1-3.10完成开题报告，设计试验方案。
3.2011.3.11-3.20试验材料的准备、前处理，并进行油脂组成的测定。
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4. 研究创新点
针对加热对植物油脂肪酸组成成分的影响进行分析，且进一步研究脂肪酸组成变化后出现的新的产物。目前此方面的研究鲜有报道。
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