1. 研究目的与意义
综述固态发酵法制备多肽的研究进展，比较固态发酵与液态发酵的优劣，提出固态发酵发制备银杏抗氧化肽的可行性。通过固态发酵法筛选出制备银杏多肽的菌种，并且分析出固态发酵法制备银杏多肽的最优条件。分析银杏抗氧化多肽结构，进一步探究抗氧化多肽的作用。通过综述银杏的加工现状，揭示本研究的意义。
2. 国内外研究现状分析
见附页
3. 研究的基本内容与计划
1研究内容
1.1实验步骤
1.1.1固态发酵法制备银杏多肽菌种筛选：将银杏打浆制备银杏固态培养基作为种子培养基，从毛霉、根霉和纳豆菌中筛选适合固态发酵产银杏抗氧化多肽的菌种
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4. 研究创新点
目前国内外有关固态发酵法的研究主要集中在白酒、酱油、醋等酿造业以及酶制剂和豆粕等的生产中。而抗氧化多肽是最新研究成果的关注焦点，其中利用蛋白质多肽作为自由基清除剂也是当前主要的研究热点之一。银杏是我国特有的多种用途经济树种，其营养价值和医疗保健作用越来越引起人们的重视。本文通过固态发酵法制备银杏抗氧化多肽必然有很好的发展前景。
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