薄壳山核桃油纳米乳液的制备及稳定性研究开题报告

1. 研究目的与意义

薄壳山核桃原产于北美，属于胡桃科山核桃属植物，中国自19世纪初与薄壳山核桃邂逅至今已有110多年时间。

中国是食用油消费大国，也是进口大国，为保证食用油安全，减少对进口的依赖，国家非常重视新的油料作物的开发与研究，发布了多条促进油料生产发展的意见。

薄壳山核桃含有多种营养成分，且营养价值较高。

2. 国内外研究现状分析

纳米乳液粒径小，分散均匀，稳定性好，与微乳液相比大大节约了乳化剂用量。

纳米乳液具有很好的动力学稳定性，可以在长时间保持其外观不变，不发生明显的分层或沉降现象。

使得纳米乳液具有很高的使用价值，但纳米乳液并不是真正的热力学稳定体系，与普通乳液一样，具有自发减小分散相和分散介质之间界面面积的趋势。

3. 研究的基本内容与计划

对薄壳山核桃油纳米乳液的制备及氧化稳定性研究:(1)多不饱和脂肪酸体系的选取。

(2)乳化剂的筛选优化 乳化剂初步选取酪蛋白酸钠、大豆蛋白、藻酸盐、磷脂等进行实验,采用超声法进行制备，以包封率、粒径粘度乳化指数为指标进行优化。

(3)氧化稳定性研究通过初级氧化产物pv值、生育酚，二级挥发性氧化产物研究乳液中脂肪的氧化稳定性，通过包封率、粒径等物理稳定性。

4. 研究创新点

1.目前关于山核桃油的研究主要集中在功能性营养成分分析、提取工艺优化和氧化机理，本实验中把山核桃油制备成纳米乳液，并分析其氧化稳定性以及研究体外消化特性，为实际应用提供一定的理论基础。

2.本实验中纳米乳液通过初级氧化产物的过氧化值和次级挥发性氧化产物，来判断氧化程度和稳定性。

通过观察游离脂肪酸的释放率来初步评价纳米乳液的消化利用率。