1. 研究目的与意义
通过壳聚糖成膜涂层，对蟹味菇进行贮藏保鲜研究。
拟通过物理性屏障和抗微生物特性的膜，延长食用菌保鲜期，保持其品质，为实际生产提供一种技术。
2. 国内外研究现状分析
目前国内外学者多是研究不同包装膜对真姬菇采后品质及酶活性的影响，电离辐照对真姬菇子实体采后品质及选择性酶活性的影响，谷氨酰胺转胺酶交联果胶和壳聚糖基可食性膜的研究进展，研究转谷氨酰胺酶交联的果胶和壳聚糖基可食用薄膜，探究壳聚糖在活性生物基薄膜生产中的应用及其在食品工业中的潜力。
3. 研究的基本内容与计划
第一阶段（1-2周）：查阅国内外关于壳聚糖和蟹味菇的相关文献； 第二阶段（3-4周）：制定实验方案，准备好实验需要的相关资料、实验试剂和所需要的设备； 第三阶段（5-12周）：进行具体实验，记录数据方便分析；第四阶段（12-16周）：对实验数据进行数据处理与分析，进行论文写作、修改并定稿。
4. 研究创新点
用不同梯度浓度的壳聚糖对蟹味菇进行涂层，在限定时间内对蟹味菇进行观察检测并记录其数据，如化学组分的变化及其微观结构的变化。
该试验运用了高效稳定的实验方式让我们更加了解壳聚糖的生物活性。
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