壳聚糖涂层对蟹味菇贮藏的感官特性及酶活性影响开题报告

1. 研究目的与意义

通过壳聚糖成膜涂层，对蟹味菇进行贮藏保鲜的研究。

拟通过与理性屏障和抗微生物特性的膜，延长食用菌保鲜期，保持其品质。

为实际生产提供一种技术。

2. 国内外研究现状分析

目前，国内外学者多是用壳聚糖对柑桔，苹果，杏鲍菇等果蔬涂层研究达到贮藏保鲜的效果。

但很少通过观察它们的酶活性变化的研究及其生产技术方面欠佳。

3. 研究的基本内容与计划

通过对壳聚糖成膜等基本功能性质研究，进一步明确壳聚糖的理化性质及其工艺要求。

从而延长食用菌保鲜期，保持其品质，提供一种贮藏保鲜技术。

研究计划：第一阶段（1-2周）：查询国内外关于壳聚糖对蟹味菇的影响相关文献；第二阶段（3-4周）：制定实验方案，准备好实验需要的相关资料，实验试剂和所需要的设备；第三阶段（5-12周）：进行具体实验，记录数据方便分析；第四阶段（12-16周）：对实验数据进行数据与分析，进行论文写作，修改并定稿。

4. 研究创新点

目前，壳聚糖的生产已进入工业化阶段，随着对壳聚糖成膜性和应用的深入研究，将进一步推动有关科研成果的实际应用。

是丰富的天然壳聚糖资源得到充分的开发利用，并创造巨大的经济效益和社会效益。

我国沿海地区辽阔，壳聚糖来源丰富，壳聚糖保鲜剂的研制。