黑枸杞果酱产品开发及生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义

目前我国大多数黑枸杞种植、生产企业规模偏小，行业市场集中度低、技术含量低，工艺流程落后，导致目前黑枸杞加工程度很低，产品附加值小，90%以上的枸杞通常以原料产品-黑枸杞干果形式在市场上流通出售。

而黑枸杞的深度加工受限于资金、人才、技术等方面原因，无法通过增加附加值获得更高利润，使得大量黑枸杞企业发展缓慢。

本文研究了以黑枸杞为原料的果酱制备工艺,制定了产品标准,并进行了生产车间设计,旨在为黑枸杞资源的深度开发利用提供参考

2. 国内外研究现状分析

本文探讨的是黑枸杞花青素在果酱加工过程中的稳定性研究及产品开发，根据国内外的公开资料显示，黑枸杞含有较高的花青素（opc）和大量身体有益的微量元素，可预防并治疗高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，并有预防癌症和延年益寿等功效。

根据有关资料测算，我国黑枸杞每年有几十亿的消费市场。

黑枸杞制品也从以前单纯的干果包装，逐渐向果酒、口服液、饮料、胶囊、含片等保健食品方向延伸。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、了解黑枸杞中各功能成分及其在食品加工中的应用；2、黑枸杞中花青素稳定性的影响因素；3、黑枸杞中花青素含量的测定（分光光度法、制作标曲）；4、果酱制作过程中保持黑枸杞中花青素稳定的因素；5、测出成品果酱中花青素的含量并计算出成品果酱中花青素的保留率；6、杀菌方式（杀菌温度）对果酱中花青素的影响；7、测出成品果酱中的菌落总数是否符合国标。

二、研究计划第一阶段：开题，查资料，确定实验方案并进行预备实验第二阶段：黑枸杞样品中花青素含量的测定 第三阶段：制作成品果酱进行反复实验第四阶段：测定黑枸杞果酱中的菌落总数第五阶段：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、 对黑枸杞中花青素含量进行综合提取研究，选取较为高效便捷的方法，测定其含量并根据其相关性质应用于果酱加工制作。

2、 成品黑枸杞果酱在市场上较为少见，制作过程中将黑枸杞中花青素保留程度较高，具有较高的附加值。