即食黑枸杞的研发及生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义

目前我国大多数黑枸杞种植、生产企业规模偏小，行业市场集中度低、技术含量低，工艺流程落后，导致目前黑枸杞加工程度很低，产品附加值小，90%以上的枸杞通常以原料产品-黑枸杞干果形式在市场上流通出售。

而黑枸杞的深度加工受限于资金、人才、技术等方面原因，无法通过增加附加值获得更高利润，使得大量黑枸杞企业发展缓慢。

本文研究了以黑枸杞为原料的产品灭菌工艺,制定了产品标准,旨在为黑枸杞资源的深度开发利用提供参考。

2. 国内外研究现状分析

本文探讨的是比较不同的杀菌方式对黑枸杞花青素稳定性的影响，选择一种灭菌后黑枸杞花青素保留率较高，且菌落总数符合国家标准的方案。

黑果枸杞是目前发现的花青素含量最高的植物, 十分珍贵, 具有很好的开发和利用价值。

目前,国内对黑果枸杞色素的提取精制、化学成分、作用功效等方面均作了研究。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、黑枸杞花青素的提取与测定2、温度、PH、光对黑枸杞花青素稳定性的影响3、巴氏杀菌对黑枸杞花青素的影响，测其保留率4、煮沸杀菌对黑枸杞花青素的影响，测其保留率5、微波杀菌对黑枸杞花青素的影响，测其保留率6、灭菌后的黑枸杞菌落总数的测定二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定测定方法并进行预备实验第二阶段47周：黑枸杞花青素的提取和测定 第三阶段812周：灭菌方式对黑枸杞花青素稳定性的影响以及杀菌后菌落总数测定第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1.对黑枸杞花青素进行提取测定，选取较为高效便捷的方法，提高黑枸杞的综合利用率。

2.对黑枸杞进行不同的杀菌，找出花青素保留率较高的方法。

3.对杀菌后的黑枸杞，进行菌落总数的测定，符合国家标准。