1. 研究目的与意义
槲皮素是生物类黄酮，是一种多酚羟基化合物，具有抗氧化性、抗肿瘤、抗炎、止咳、降血脂、增加免疫力等多种生物活性，已有研究证明，槲皮素可以抗动物致病菌，提高免疫功能、抗氧化能力和提高生长性能，改善鸡蛋品质和动物肉品质等，是一种较为高效的天然饲料添加剂。
然而，在实际应用中，由于槲皮素水溶性低、在自然条件下易被氧化，其口服生物利用率在小鼠中低于17%，在人体中低于1%。
高内相乳液，其内相体积分数大于0.74。
2. 国内外研究现状分析
1、国内外对槲皮素的研究孙涓等人通过对近年来国内外学者对槲皮素的研究进展进行综述，了解到槲皮素是一种多羟基黄酮类化合物，具有多种生物学活性及很高的药用价值，如抗癌、抗氧化、抗炎、抗菌、心血管保护作用等。
许广人等人通过选取不同浓度的氧化还原剂、金属化合物、糖类、柠檬酸等物质处理槲皮素，并观察不同浓度的常见化合物对槲皮素稳定性的影响，得出氧化剂、还原剂、镁离子、铜离子和铝离子会影响槲皮素稳定性，而钾离子、钙离子、钠离子、 葡萄糖、蔗糖和柠檬酸不会影响槲皮素稳定性。
徐红等人对槲皮素plga-tpgs纳米粒处方进行筛选，并研究其体外稳定性，实验表明，通过超声波处理后得到的纳米粒其包封率较高，并且在体外能够显示良好的稳定性。
3. 研究的基本内容与计划
利用0.5%的果胶溶液和0.5%的大豆分离蛋白溶液以1：1比例混合加入橄榄油中而制成的高内相乳液对槲皮素进行包埋，在此基础上研究槲皮素的稳定性。
（1） ph对槲皮素稳定性的影响在不同的ph（2，3，4，5，6）下测定槲皮素包埋后的保留率，以此来研究ph的不同是否对槲皮素的稳定性有影响。
（2） 温度对羟基酪醇的影响在不同的温度（室温~300℃）下测定槲皮素包埋后的保留率，以此来研究温度的大小是否对槲皮素的稳定性有影响。
4. 研究创新点
本课题，针对高内相乳液制备过程中易凝聚的问题，通过使用超声波技术制备高内相乳液，以及正确选择水相和油相，从而提高高内相乳液的稳定性，并且提高槲皮素的包埋率。
整个实验使用的试剂大多是无毒无害，整个操作过程中不存在不安全问题。
