葡萄籽粉固体饮料生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义

在我国葡萄籽利用率低的状况下，且人民生活水平的也不断提高,对营养和保健越来越关注,为了更迎合消费者喜好，将葡萄籽开发成粉状饮品。

但在饮料品种众多的时代,人们不再满足于饮料的消渴和适口功能，越来越多的人更倾向于选择健康、营养同时具有保健功能的饮料。

葡萄籽在我国资源广泛且本身具有极强的抗氧化效果，抗自由基、保护视力皮肤、保护组织的作用，虽然葡萄籽中亚油酸含量很高，国内外对葡萄籽油的研究已经比较成熟，市场上大多是葡萄籽压榨出油，经加工制成葡萄籽油出售。

2. 国内外研究现状分析

1葡萄籽葡萄籽是葡萄的种子，是葡萄酒厂的下脚料，经晒干后分离葡萄皮、葡萄梗后所得产物。

在我国，葡萄的种植面积和产量均居世界首位，据统计，约80%葡萄用来酿酒，13%用于生食，7 %被榨成了果汁和生产其它的葡萄产品。

葡萄籽占鲜果重量的4%～6%，是葡萄酒、葡萄饮料加工中产生的资源性副产物。

3. 研究的基本内容与计划

1、葡萄籽粉状固体饮料制备关键工艺参数的确定确定葡萄籽的干燥温度、超微粉碎冷冻温度与干燥时间、超微粉碎时间，冷冻时间，从而使得葡萄籽有效成分保留最多。

2、产品质量标准的制定从产品的感官指标、活性成分指标（多酚、蛋白质、油脂、微量元素含量）、理化指标（可溶性固形物、总灰分、水分、值、铅、总砷、铜含量）、卫生指标（大肠杆菌、菌落总数、致病菌含量）四方面来制定产品质量标准。

3、生产车间工艺设计设备的选择从经济、节能、环保、效率等多方面综合考虑，根据小试工艺所得的数据，结合企业生产实践，选择适用于工业化生产的大型设备，并且根据食品生产车间要求与规范（gmp），设计生产车间并绘制生产车间平面图。

4. 研究创新点

在原有对葡萄籽固体饮料研究基础上，设计出一款单纯葡萄籽固体饮料生产工艺，使得葡萄籽的有益成分得到最大化利用，并预期在生产期间控制饮料成本，使得更多的人能够享受到这款饮料。