豆乳加工条件对γ-氨基丁酸含量降低的影响开题报告

1. 研究目的与意义

目的：本实验旨在通过控制豆乳制备过程中的外界变量如温度和压强，测出在不同加工条件下豆乳中的gaba损失量，从而获得温度和压强对豆乳加工中gaba损失量的影响的相关数据。

意义：豆类是人们生活中一种重要的摄取γ-氨基丁酸（gaba）的来源，经过加工制得食用品后gaba含量会有各种损失，而gaba是一种重要的抑制性神经递质，具有重要的生理调节功能，如镇静神经、降低血压、治疗疾病、降低血氨、提高脑活力、促进乙醇代谢等。

为了减少gaba在食品加工中的损失，提高人们的日常摄取量，发挥其生理功能，可以通过该试验结果控制加工中的变量，从而减少gaba在加工中的不必要损失，引领相关食品生产技术的改进。

2. 国内外研究现状分析

关于gaba在加工过程中的损失由集中可能：1，与蛋白质反应；2与自身反应；3 热损失。

在国外， 认为gaba 能进一步增强乳制品的功能性，使其更具竞争力。

但是，目前强化 gaba 乳制品还仅仅是一种构想。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、γ-氨基丁酸（GABA）的生理性质2、GABA在食品工业中的应用3、豆乳加工生产中的变量二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料， 第二阶段47周：选定实验方式进行实验 第三阶段812周：实验 第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、根据过往的研究，将各种豆乳加工中的温度和压强的具体值进行排列组合式地研究，从而全面地获得各种情况下GABA的损失量。

2、本课题结合实际生产进行试验路线和方案设计，研究结果具有较好的实用价值。