1. 研究目的与意义
众所周知，一日三餐，早餐是最重要的。
只有摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态膳食纤维的摄取，能对人体产生很好的生理作用。
我们通过研究了解高膳食纤维食品，能更加了解其对于我们人体健康程度的关系以及其在未来市场中的经济与营养价值。
2. 国内外研究现状分析
国内研究状况：我国是饮食文化大国，在对饮食方面的研究相当多，尤其是对早餐的研究。随着国民生活水平的提高，人们对营养早餐的需求越来越大，为了满足人们的需求，许多研究机构针对这方面进行了细致的研究。而早餐粉，则是其中的一种。
比如对银杏早餐粉的工艺研究，以银杏粉为主要原料,以玉米粉、脱脂奶粉、白砂糖为辅料,开发出了一种口感适宜、营养丰富的银杏早餐粉.以这种早餐粉的感官品质为评价标准,通过单因素试验确定原辅料的添加量,在此基础上通过4因素3水平的正交试验,重点研究原料及辅料对早餐粉的口感、风味、色泽及组织形态的影响,确定银杏早餐粉的最佳配方.结果表明,银杏粉、玉米粉、奶粉及白砂糖在银杏早餐粉中的比例分别为43.0％,32.3％,16.1％及8.6％时,银杏早餐粉的品质最佳。
在如今全国正向老龄化发展的趋势下，中老年的健康问题也是尤为重要，因此有关机构研究了适宜中老年人食用，具有益生元功效的银杏早餐营养粉固体饮料的工艺及配方。以银杏粉 为主要原料，辅以薏米、脱脂奶粉、红枣及山楂，以感官评分为评价指标，分别通过单因素及正交试验，研究各原料的配比对产品品质的影响；并且加入一定量的低 聚木糖，以白砂糖作为甜味剂，麦芽糊精为稳定剂，探究最佳添加量。最终得到银杏早餐粉最佳配方为：银杏36．4％，薏米12．1％，脱脂奶粉18．2％， 红枣6.0％，山楂6．0％，低聚木糖2．5％，白砂糖9．1％，麦芽糊精9．7％；同时，水的最适冲调温度为80℃。
3. 研究的基本内容与计划
研究的主要内容 | 1.生产白果红枣燕麦粉所需要的设备； 2.生产车间的布置； 3.生产线的操作与管理； 4.废水废渣的处理。 |
工作进度安排 | 1.准备阶段：2017年1月上旬到1月中旬，搜集、查阅资料，进行整理,准备开题报告。 2017年1月中旬-2017年2月初，完成开题报告和文献综述。 2017年2月初-3月初，进一步查阅文献，为伦文的写作做准备。 2.写作阶段：2017年3月初-3月中旬，整理文献资料，完成论文大纲。 2017年3月中旬-3月底，撰写论文初稿。 2017年3月底到4月中旬，完成论文初稿，并根据老师意见进行论文修改，通过中期检查。 2017年4月中旬到5月中旬，修改论文，完成终稿，论文定稿、打印、送审。 2017年5月下旬，准备论文答辩。 3.答辩阶段：论文答辩的具体时间由学院确定。 |
预计成果 | 完成《年产5万吨营养早餐粉生产车间设计》,顺利通过答辩。通过研究分析早餐粉，旨在制作出满足消费者对早餐营养需求的产品，提升人们的身体素质。 |
4. 研究创新点
白果红枣燕麦粉以白果红枣燕麦为原料，以感官评分为标准，采用单因素和正交试验，获得最佳配方，并对生产车间进行初步设计。目前，国内尚未见类似研究报道。
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