青钱柳速溶茶加工厂HACCP体系的建立开题报告

1. 研究目的与意义

对青钱柳及其功能成分做简要了解，综述近年来国内外有关青钱柳产品开发的现状及青钱柳加工厂食品安全管理体系（HACCP）建设的现状，设备的选择从经济、节能、环保、效率等多方面综合考虑,根据小试工艺所得的数据,结合企业生产实践,选择适用于工业化生产的大型设备,并且根据食品生产车间要求与规范(GMP)。

为青钱柳速溶茶加工厂建立合理的HACCP。

2. 国内外研究现状分析

1 国内同类研究概况我国茶饮料产量也很庞大，2001 年已超过300万。

茶饮料加工过程中的危害因素主要包括 ：原料、机器、工艺、环境、工艺用水及管道设备等。

茶饮料用水要求硬度小于3，一般采用离子交换器、电渗析器、反渗透器等设备除去杂质；萃取过程中重点控制茶多酚含量、微生物及色、香、味、澄清度等重要感官品质；采用精滤和超滤方式进行两级过滤；要彻底清洗生产设备和管道，保持生产车间及厂区四周环境的清洁。

3. 研究的基本内容与计划

1 研究内容1. 建立食品安全监督机制的必要性2. HACCP 应用与果汁饮料加工研究3. 青钱柳速溶茶加工操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的建立4. 青钱柳速溶茶加工厂的危害分析与关键控制点的确定2 研究计划第一阶段13周(2.17-3.9)：查阅资料，确定青钱柳速溶茶加工厂生产工艺和HACCP的应用第二阶段25周(2.24-3.23)：青钱柳速溶茶加工厂加工操作规范（GMP）及卫生标准操作程序（SSOP）的建立第三阶段612周(3.24-5.11)：青钱柳速溶茶加工厂食品安全管理体系（HACCP）的危害分析与关键控制点的确定第四阶段1316周(5.12-6.8)：结论分析、毕业论文撰写、答辩

4. 研究创新点

系统研究青钱柳的生理生态特性，开发利用青钱柳中的青钱柳甙类天然甜味剂，更好地充分利用我国青钱柳这一特有资源。

青钱柳速溶茶加工厂可以采用集中生产茶饮料半成品原料(主剂)，然后进行分装的生产方式。

这种生产方式的优点主要是：可以生产出质量相对稳定的半成品原料；分装厂的设备投入较少，生产技术要求相对较低，较好地解决了销售中的运输问题。